水，是生命之源，是人类赖以生存的重要资源，与人类生活和社会发展有着密不可分的关系，无论是政治、经济、还是军事领域，水都起着至关重要的作用。水，不但浇灌出了富饶的物质财富，还创造了宝贵的精神财富。先秦朱子百家争鸣，但唯独对于水却有着一直的喜爱。把水与道德联系在一起，衍生出了许多思想观念，比如道家的上善若水思想，儒家的智者乐水思想，释家的善念如水思想……
人们常说一方水土养一方人，对于酿酒人来说也是一方水土酿一方酒。古人对于水与酒的关系很早就有认知，先秦典籍《礼记》中就列有酿酒的六要素，其中之一即为“水泉必香”，也就是必须要用甘甜的泉水来酿酒。宋代欧阳修在《醉翁亭记》中写道：“酿泉为酒，泉香而酒洌。”用泉水来酿酒，泉水清冽而酒色香醇。南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中说，酿酒最好用河水。此外，还提到“远河者，取极甘井水，小咸则不佳”，也就是说，如果在远离河流的地方酿酒，可以用甘甜的井水替代。酿酒界有一句话“水是酒之血，曲是酒之骨”，水不仅是酿酒的必须原料，也是区分各地名酒特点的标志，长江与黄河流域的名酒在口味上极为不同，河水与泉水所酿的酒在具体成分也有显著差别。中国盛产名酒，它们的产地从南到北、由西向东，星罗棋布地散落在全国，如果你仔细观察，不难发现，这些名酒大都集聚在大江大河，或者山泉之畔。
在酿酒过程中，首先，水可以作为糊化淀粉，也可作为溶解糖、氨基酸、微量元素、各种微生物活动所需的介质，为酒糟在发酵过程中产生的各类微生物提供充足的水分，并且还能携带很多可溶性的营养组成成分，为微生物提供养料与食物。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的苦涩，出现异臭、变色、沉淀等现象。其次，水在蒸馏这道工艺中起到传递物质和热能的作用。同时，勾调时所用浆水直接影响酒的品质。就像茅台酒如果离开了赤水河，也就没有了它原本的味道。
那么，什么样的水用来酿酒最好呢？首先是天然的山泉水，其次就是未受污染的深层地下水、深井水。因为这些水没有暴露在地表，被污染的机率很小，而且这些水自身还携带一些对人体健康有益的矿物质和人体所需的微量元素，这些物质会在酿造酒的过程中被酒体所吸收，这样人们饮用了酒后，可以起到增强人体血液循环，促进人体新陈代谢，提供人体机能能量，延缓哀老的功效。
四川省崇州市隆兴镇天府酒村，有这样一口井，冬天可以看到周围白雾环绕，走近似乎能够感受到热气升腾，夏天清冽呈叠叠雪花网状，饮一口气爽神怡，味甜可口，水中含有钙、镁、钾、钠、偏硅酸等多种对人体健康有益的微量元素，有中草药“膏丹”之效，有醒脾畅胃的功能，故被称为“丹井”，为清代1881年前所建，供全村人食用，后来，才被取来酿酒，百年来蒸取不断，用这口井水酿出来的酒，色泽晶莹，味道醇厚，香若兰桂，入口绵柔、沁人心脾。凤锦桥酒业集团有限公司出品的每一滴酒所用之水都来自这口百年老井，深受酒友们喜爱。
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