来到北京城有三件事是一定要做，那就是——登长城、吃烤鸭、喝“牛二”。这里说的“牛二’就是牛栏山二锅头。牛栏山二锅头为什么如此受欢迎，到底“牛”在哪呢?一起来了解。
牛栏山酒“牛”在哪牛栏山二锅头是为二锅头之宗。作为京酒的代表,牛栏山二锅头酒共有四大系列二百多个品种,简称“牛酒”。“牛酒”之所以“牛”,绝不仅仅因为二锅头发源地牛栏山中有一个“牛”字,更因其天然生成的独一无二的自然环境,加之丰富、传统、独特的酿酒技艺,造就了牛栏山正宗的口味,这才真正称得上“牛”。
掐头去尾取中段酿酒师蒸酒时,去第一锅“酒头”,弃第三锅“酒尾”,“掐头去尾取中段”,唯取第二锅之贵酿,嗅之,香气芬芳,轻舞若萤;饮之,酒力强劲,后劲绵长,口感既平和又香气醇厚,因此俗称“二锅头”。
水是酒之血“水是酒之血”,从现代酒水酿造科学来看,好水是酿得好酒的先天条件,对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣,都起着决定性的作用。牛栏山二锅头酿造用水取自水质上佳的潮白河,这是上天独赐的二锅头酿酒宝水。
粮为酒之肉“粮为酒之肉”是酿酒的基础。酒的质量好坏,取决于酿酒原粮的优劣;酒的风味是否地道正宗,也依赖于是否能够匹配到适宜的酿酒作物，牛栏山酒就是这样一种好粮造就的正宗二锅头。它精选优质高粱和小麦等为原料,以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂,从原料粉碎到成品酒灌装,历经糊化、发酵、蒸馏等十多道关键工序。
