今天小舍就从成本的角度去分析，一瓶正宗的酱香型白酒从购料到生产再到出厂在市面上销售的成本到底是多少。看完你就会明白酱酒为什么不可能有几块钱的！
说到成本，首先要了解酱酒的生产工艺，这也是为了便于了解酱酒的成本构成。
酱酒的生产过程：两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。
据此，就可以看出以下成本构成：
01粮食成本
选用茅台镇当地优质糯性高粱为原料，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本约4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
所以，第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本约3—4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫装仓和翻仓。经过3~5个月几次工序后，就可以使用了。
02下沙成本
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就我们常听到的：端午节制曲，重阳节下沙。
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
03发酵成本
酱酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
04出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
05贮存成本
留意一下时间就会发现，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。
但是，这个时候的酒，还不能喝。
经过几次蒸煮，出来了不同阶段的酱酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
此时可以算一下，从制曲到勾兑，用时已经在四年左右了。
前面的工序，都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是五年后了。
但是，五年就能喝上好酒吗？还是不可以的！现在调制的酒水，还仅仅是用这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒，因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢？必须使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。
06老酒成本
什么叫老酒？一般来说，没有五年贮存的酱酒做基酒，都谈不上是老酒。一瓶优质的酱酒都是五年基酒，搭配六年以上的老酒勾兑而成。这样一算，酒厂的老酒成本是非常巨大的。
到现在为止，也就清晰见到成本材料了：
酱香型白酒，一斤高粱出2两酒。一斤酱香型白酒约5×3.5元，17.5元。用五年半的时间，酿造出一斤酒来，不算酒曲的原料，只说高粱就已经约17.5元了。你肯17.5元出手吗？更别说其中还有一定比例的老酒成本。
07其他投入成本
还有其他投资呢，一个规模为48个窖池的酒厂：环保排污费：约5万元/年；水电约14万/月； 煤约630元/吨；还有人工工资、税收、窖池费用等等，算到这一步，你觉得市场上的零售在100元以下的是什么酒呢？几块钱的酱酒你敢喝吗？
