酒从产生之日起，就随着社会的进步而发展，到杜甫生活的盛唐时期，无论是酒的种类还是酒的制作工艺都有了较大进步。在造酒工艺的改良进程中，与酒相关的酒器、酒典、酒名、酒俗等都广泛地发展起来。酒还融入到文人雅士的生活中，宴会时吟诗作对更是词客骚人乐在其中的雅事。杜诗写出了唐代丰富多彩的酒文化，今天我们就来谈谈杜甫笔下的唐代美酒。杜诗中的酒，按名称来说大致可以分为两类。
其一，以出产地为酒名。
杜诗中多以巴蜀之地名为酒名，这是杜甫晚年多在蜀地漂泊而且蜀地酒的种类较多的反映。通过以地名称酒，读者可以简单地了解杜甫的行踪。杜甫出蜀之后，惟一以地名称酒的是《发潭州》中所说的“长沙酒”，此酒为杜甫晚年流寓湖湘时所饮之酒。
在杜诗中“蜀酒”凡两见。一为《戏题寄上汉中王三首》其二中“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”，一为《草堂即事》中“蜀酒禁愁得，无钱何处赊”。前者用来称美蜀地的酒美味可口，后者则幻想用蜀酒来销愁。其余则多以巴蜀的地名称酒。《送十五弟侍御使蜀》中提到了巫峡酒：“数杯巫峡酒，百丈内江船”;《狂歌行赠四兄》则称美嘉州酒：“嘉州酒重花绕楼”。值得一提的是射洪春酒，该酒的兴盛期是在唐代。唐文明元年(684)，陈子昂以射洪春酒宴请故老，该酒香味独特，所以能在唐代名扬一时。陈子昂又以著名诗人的身份加以揄扬，更让文人骚客心驰神往。杜甫对陈子昂的诗歌成就极为崇尚，对他为小人所害的遭遇充满了同情，而且射洪春酒又是难得的美酒，杜甫便将他渴望饮这种酒的迫切心情写入诗中：“射洪春酒寒仍绿，极目伤神谁为携”(《野望》)。
其二，酒的专名。
桑落酒：杜诗《九日杨奉先会白水崔明府》：“坐开桑落酒，来把菊花枝”源于庚信《就蒲州使君乞酒诗》中的诗句:“蒲城桑叶酒，灞岸菊花秋”，可见在南北朝时己有桑落酒。蒲城又称蒲坂，或称为河东。《水经注》河水条注云：“民有姓刘名堕者，宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酣，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。”时人称其酒为桑落酒，又称为索郎，取桑落的反切。《洛阳伽蓝记》记载了关于该酒一个有趣的小故事。相传南青州(今山东沂水一带)刺史毛鸿宾酷爱此酒，携此酒上任，途中被盗。众贼禁不住美酒的诱惑，喝得烂醉如泥，被官府擒获，所以该酒又名擒奸酒。庚信有《卫王赠桑落酒奉答诗》，感谢卫王送酒的情谊，可见此酒之名贵。桑落酒的制作方法在《齐民要术》中也有记载。
竹叶青：竹叶青产生于南北朝时期，梁元帝的诗作《刘生》云:“榴花聊夜饮，竹叶解朝酲”，到了唐代，竹叶青成为宫中名酒，老杜诗中有两首诗提到竹叶青。《九日四首》其一：“竹叶于人既无分，菊花从此不须开”；《送惠二归故居))：“崖蜜松花熟，山杯竹叶新”；初唐诗人王绩《过酒家五首》其三也提到了竹叶青：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红”。
千日醉：千日醉酒的来历有一个有趣的小故事。晋张华《博物志》记载:“昔刘玄石于中山酒家酤酒，酒家与千日酒，忘言其节度。归至家当醉，而家人不知，以为死也，权葬之。酒家计千日满，乃忆玄石前来酤酒，醉向醒耳。往视之，云玄石亡来三年，己葬。于是开棺，醉始醒，俗云：‘玄石饮酒，一醉千日。’”，干宝的《搜神记》中亦有类似的记载，情节更为生动曲折，还提到造千日酒之人名为狄希，是中山人，所以千日醉也被称为中山酒。初唐诗人王勃《春园》诗：“还持千日醉，共作百年人”，表达了对千日醉的喜爱。杜诗“甘从千日醉”(《垂白》)也表达了同样的想法。
郫筒酒：《杜诗详注》卷十三引《成都记》:“成都府西五十里，因水标名曰郫县，以竹筒盛美酒，号为郫筒。”又引《华阳风俗录》：“郫县有郫筒池，池旁有大竹。郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于林外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”这两条材料记载了郸筒酒的制作过程。主要方法是将一种酒作为基酒盛于筒内，经过一段时间的密封，就可以制成。四川多竹，用竹筒加工酒是当地人对其现有材料的创造性运用。通过竹筒贮酒，酒中便融入了竹的清香，竹又是岁寒四友之一，经由它所贮之酒自然格外受欢迎。郫筒酒熟后，便可以锯下竹筒，开封即喝，美不可言。宋代诗人陆游《思蜀三首》其一中就有对昔日饮郫筒酒的回忆：“未死旧游如可继，典衣犹拟醉郫筒”。杜诗《将赴成都草堂途中有作先寄严郑公五首》其一：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，通过写其对郫筒酒的向往，将渴望还归成都之情表达的得淋漓尽致。
鹅黄酒：鹅黄酒首见于杜诗，是四川汉州的酒名，汉州是今四川广汉市。宋代诗人陆游《游汉州西湖》有云:“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄”，可见鹅黄酒在蜀酒中的突出地位。鹅黄颇能令人想到嫩黄可爱的小鹅，不禁令人在面对这一美酒时味口大开。杜诗《舟前小鹅儿》：“鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅”，既以小鹅的颜色来形容酒的颜色，又写出了在面对美酒时对小鹅的怜惜之情。
重碧：唐代戎州官府酿造的酒，戎州即今四川宜宾市。在唐代重碧酒酿造的原料为四种(红高梁、糯米、大米、小麦)，比今天宜宾名酒五粮液(红高梁、糯米、大米、小麦、玉米)只少一种。该酒的制作工艺不断承传而且技术逐步提高，经宋代的“荔枝绿”、明代的“杂粮酒”而发展成为今天的宜宾五粮液，成为雅俗共赏的美酒，驰名中外。杜诗《宴戎州杨使君东楼》中“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”即称美戎州的酒美，盛赞杨使君的盛情。南宋著名诗人范成大在宜宾写下了“我来但醉春碧酒(原注：郡酝旧名重碧，取杜子美东楼诗‘重碧酷春酒’之句，余更其名春碧，语意便胜)，星桥脉脉向三更”的诗句，可见重碧酒在宋朝受欢迎的程度之深。
