在白酒界，收藏老酒一直备受酒友关注和喜爱，关于收藏老酒其收藏价值是非常高的。
但是有的老酒在收藏过程中会出现一些问题，比如老酒中有沉淀物，老酒酒体中出油，老酒酒花消失快或者无酒花等等。
为什么老酒会出现以上问题呢？接下来我们就来一探究竟~
老酒中出现沉淀物
白酒一般是清澈透明的、或者微黄的。但有的老酒，放久了会出现沉淀物。有沉淀物是变质了吗？
纯粮食传统工艺酿制的陈年白酒，多年存放会在瓶体中继续发酵，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。这种混合物温度低时会析出，温度较高时又会溶于酒体中。
如果一批老酒，存放于非密封的环境中，酒体一年中经过的温差较大，经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。
这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，晃动后结晶沉淀物较快沉入瓶底，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，并不是有害物质。
但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，有浮在酒体上的不明物，这样的老酒不要饮用了。
老酒为什么会“出油”
老酒出油是因为白酒跑酒后，瓶中的水分相对会增加，醇溶性的脂肪酸酯类溶解度小，容易析出老酒酒体表面有漂浮的油状物质，像是浮了一层油，这种现象俗称“老酒出油”，常出现在八十年代的老酒中。
老酒酒花消失快或者无酒花是什么原因
老酒如果出现酒花弱或者无酒花的现象，通常是老酒跑酒过多导致酒体中水分比例太高，出现花弱或者无花。
另外有些老酒，即使不跑酒，也有酒花不好的情况，这与这瓶酒生产配料工艺及勾兑技术，酒分子的结合有关，也与老酒存放环境有一定关系。
酒花不能完全决定酒质优劣，最终决定酒质好坏，还需酒友亲自品鉴才可以。
无论是老酒的收藏价值还是饮用价值，都有其意义所在。对于喜欢收藏的老酒的酒友来说是非常有吸引力的。
