原酒有哪些贮存方式原酒贮存方式有哪些

作者:阿斌 更新时间:2023-03-19 18:34 阅读:401

由于原酒不含白酒以外的任何物质,其白酒分子仍保持良好的稳定性。在窖藏过程中,容器中的酒在适当的温度下,通过容器呼吸到窖内湿度适宜的空气。久而久之,酒质会越来越柔和,酒香越来越浓。长期的生产经验表明,贮酒容器材料与贮酒质量密切相关。那么,原酒有哪些贮存方式?


原酒有哪些贮存方式 原酒贮存方式有哪些


(1) 陶土容器(陶坛)。我国名优酒通常都是采用传统的陶坛作为理想的贮存容器。但不同产地的陶坛由于其材质和工艺不同,其贮酒老熟效果有很大的差异。已有资料表明,陶坛坯胎结构比较粗糙,吸水率大,一般壁厚为2cm左右,周身存在许多气孔,空气中的氧易进入陶坛中,促使酒体内氧化反应加速进行。此外,陶坛含有多种金属氧化物。


金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香并有糠糟味,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋压紧。在贮存的过程中也有渗漏和挥发现象。


通常老式陶坛渗漏在3%—5%,新式陶坛渗漏约1%左右。酒厂在使用新陶坛之前,先装上水进行试用,检验是否有暗纹或其它原因渗漏,使用的过程中也不断检查,但老式陶坛的渗漏仍无法避免。这是陶坛自身材质和制作工艺决定的。


(2)血料容器。用荆条或竹蔑编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊有猪血料作为传统贮酒容器之一。所谓血料,是用猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白胶质盐,遇酒精即形成半渗透的薄膜。其特征是水能渗透而酒精不能渗透。对酒精含量为30%以上的酒有良好的防漏作用,称为“酒海”。


(3)金属容器。铝罐是早期贮酒容器之一。在使用的过程中,随着储存时间的延长,酒中的有机酸对铝有腐蚀作用并产生混浊沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不锈钢大罐。不锈钢大罐结构稳定,其特点由于原酒分子结构排列紧密,材料中含有较多的Fe、Ni、Mn等金属元素,所以对酒的氧化作用相对缓慢,不会影响储存白酒的质量。


(4)水泥池容器。采用钢筋混凝土结构制成水泥池,内壁贴面有桑皮纸猪血贴面,陶瓷板贴面,玻璃板贴面,环氧树脂或过氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右,墙体用防渗漏材料制成。


随着白酒生产的发展,白酒产量大大增加,传统的白酒容器已经不能满足需要,于是大容器应运而生。一般酒库的储酒容器容量为:陶坛225kg-1000kg;葡萄酒的海容在5T左右;或者木质水泥池集装箱容量在10T—75T左右;不锈钢的容量从5t到2500t不等。


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