酒友们都知道，很多知名的优质酱香酒，像飞天茅台以及很多国内大部分酱香型白酒的度数都是一样的53°。相信大家都会疑惑：为什么中国的优质酱香白酒几乎都是53°的，而不是其他度数的呢？53°代表了什么？那么多个度数，为何偏偏选择了53°？
如此众多的优质酱香酒都是53度的，那肯定是有一定科学依据的。
首先，酒的度数的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。在20摄氏度时的体积比表示的，比如一款50度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。
曾经有学者做过一个科学实验：在一个标准环境下，他用53.94ml的乙醇（酒精），加入到49.83ml的水，结果混合物体积是100ml，而不是103.77ml，酒精度数为53°。这说明了乙醇分子和水分子融合时候可以缩小体积，也说明此时比例水分子与酒精分子缔合得最牢固。
正因为53°酱香酒的水分子与酒精分子缔合牢固，酒中的酒精分子游离较少，不容易分离，适合陈酿储存，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比，相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻，更加回味悠长。
茅台镇的酱香酒使用的是“12987”工艺，在各大酒师共同努力下，该工艺不断完善，勾调技术经验的不断积累，经过多年的实践证明，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，酒的度数大约为53度。酱香白酒度数在52-54度时，酒的口味最为醇和醇厚，丰满优雅。如：1951年前，茅台酒也出现过54度的，在茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，后来最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。无独有偶，中国浓香型白酒，使用“掐头去尾取中间”工艺，产酒度数也是52度左右，也是在53度左右，也表明了53度白酒的科学性。
有人说53°犹如黄金分割点，构架得最为协调。浓度53度是酒精和水缔结最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子也是缔结最为牢固的。53度不仅是一个简单的数字，它是传统酱香工艺的结晶，是自然和科学的最佳组合。这就是为什么酱香型白酒大都在53°的原因。今日份的白酒知识，你学到了吗？
