自古以来，民间都有收藏酒的爱好或习惯，“酒是陈的香”大家都认为酒放得越久越好喝。陈年老酒总会给人一种心理暗示，没喝之前，就认定它是好酒了。其实并不是所有的白酒都适合收藏，也并不是高度酒就适合收藏。那到底是哪些产品适合有收藏价值和贮存价值呢？什么样的酒越存越好，越存越有价值呢？
主要看三个方面
一看饮用价值
有许多人收藏多年的酒，当打开一喝时，却发现索然无味了，这些就属于无饮用价值的老酒了。无饮用价值的老酒主要和两种原因有关，一是储存条件，白酒储存条件尽量为阴凉处；二是酒的本身，许多人认为高度白酒都适合收藏，其实这只是其中之一；最关键的要看产品品类，比如众所周知的贵州茅台酒越存越好，那为什么茅台酒越存越好呢？我们来看一下茅台的产品检测的理化指标：
酱香型白酒的总酸（以乙酸计）的技术要求是大于等于1.40g/L，茅台的达到2.30 g/L（见上图）；从某个层面上说总酸越高，产品越适合贮存；因为白酒的香气香味物质主要靠酯类物质，而酯类物质主要靠酸和乙醇的化学反应产生。总酸含量越高，随着时间的增长，与乙醇反应时间越长，形成的酯类物质越丰富，酒就越香。
祥康大烧坊旗下玺贵台酒检验报告
茅派酱香贵族---玺贵台酒，总酸（以乙酸计）高达2.84 g/L ；由于总酸度高，有机酸与乙醇化合反应，随着时间会产生越来越多的酯类物质，越存越香。
从饮用价值方面看，酱香型白酒相对其他香型的白酒，其收藏属性是最高的。
二是品牌价值
看品牌价值主要体现年代久的老酒企的老产品上面，例如现在许多人收藏的80年代和90年代的老酒；其实这些产品已经没有太多的饮用价值了，但这些产品却是一个时代的回记，体现更多的是人文价值方面。收藏这些产品要注意了解是大企业的嫡系产品，因为大企业的嫡系产品会持续经营，随着时间的推移，每一个产品都是时代的记忆。
三看增值空间
老酒增值空间最大的是茅台酒。因为茅台的老酒具备上述两大价值：饮用价值和品牌价值；增值空间主要是指产品越存越好，越存越香；
刚蒸馏出来的酒，含有很多低沸点的物质，此类物质使新酒具有刺激性，并且带有辛辣味和刺激性，酒储存得久了，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，除了使易挥发性物质减少，在味觉上有绵柔醇厚的感觉。
而且酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。而这个酒中的酯化反应是相当缓慢的。所以说白酒当中有机酸含量较高的产品，会越存越香。
茅派酱香型的白酒增值空间明显高于其他香型的白酒，以及其他产区的白酒。
