白酒的味道是酸、甜、苦、辣、涩。理化检测和分析无法反映它的风格。白酒的颜色、香气和味道是什么？怎么品评白酒的色、香、味？相信这也是很多人关心的问题，接下来，一起来了解一下。
当一杯白酒放在我们面前时，不是一口饮尽，而是举起酒杯，细观酒色(注：酒质都是无色(或微黄)透明，为上等品)，然后置酒杯于鼻下二寸处，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥 况;然后摇杯闻强的香气。将酒杯送到嘴边，将酒含在嘴里，大约为4至10毫升，每次喝的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔 ，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
酒液入口后应是柔和清爽，酸甜无异味。喝后应该有更多的香味，并注意余味持续多久。酒在口中停留约10秒钟，用茶漱口，第一次品尝后，可以适当增加进口量，以确定回味的长度，回味是否干净，是甜还是苦。并确定是否有不愉快的感觉，如喉咙发炎。
