路过溱潼镇的时候，马路边上很多人用盆子装着菱角在卖。绿菱角和红菱角都有。更多的是绿菱角，10块钱三斤。那些嫩点的菱角表面颜色更绿，生吃起来有点甜；老的菱角有点发白，适合煮来吃，粉粉的感觉，菱角性寒，其实不能多吃，但是我总考虑它是不是可以拿来做菱角酒？
上网查了一下，菱角其实含有丰富的淀粉，还有蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，如维生素B1、B2、C，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。《本草纲目》中说：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用，因而可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。由于菱角性味寒凉，因而稍微多食容易引起腹痛；同时，菱角与蜂蜜、猪肉等食物同食后，也容易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻的症状。
所以，把菱角做成发酵酒，可能就会出现食物相生相克的现象，不适合日常饮用了。本来在餐桌上，人们喜欢大口喝酒大口吃肉的情况下，而喝菱角酒却不能吃肉，那多憋屈。最终还是觉得做菱角蒸馏酒比较合适。
材料：圆糯稻谷25斤，去壳老菱角7.5斤，梗稻谷（品种9108）7.5斤，糯高粱（两糯1号）15斤。稻壳6斤，小曲（传统中草药白酒曲）250克，瑞华浓香大曲5斤，50斤干粮食发酵之后的酒糟
步骤为：浸泡→清洗→蒸煮→摊凉→拌小曲→培菌→拌大曲→入缸发酵→蒸馏
做法：
1、浸泡
头一天上午浸泡稻壳。下午，糯高粱、稻谷和糯谷分别用冷水浸泡1~2个小时，然后捞出分别放在70~80℃热水中浸泡10个小时以上。晚饭时间把稻壳清蒸半个小时以上（以蒸上汽开始计算时间）。菱角去壳，泡在冷水中。剥壳是个费时间的活计，有那种剥好壳的可以直接买那种。
2、蒸煮
第二天，蒸料之前蒸一锅固态发酵好的酒醅（我们要拿酒糟来配糟）。
把所有原材料分别捞出，冲洗至水清，沥水。菱角用粉碎机给粉碎，或者拿刀给剁成5~10mm的碎末。
蒸锅底部放上锅底水，再放上篦子。上面铺薄薄的一层稻壳，然后把糯高粱放上去，大火蒸上汽之后开始计算时间，20分钟之后，关火，放焖粮水（我用的是我们家洗澡间电热水器的水，最高到70℃），淹没糯高粱一个手指以上。从关火开始计算时间到焖粮结束总共7分钟（闹钟设置好就行），时间到了就马上放掉焖粮水。然后把稻谷放到糯高粱上面，再把菱角也放进去，盖上盖子大火开蒸。上汽之后计算时间，半小时之后，加入糯谷，继续蒸上大汽之后计算时间。再过半小时之后打开盖子继续开盖蒸个十分钟就可以了。
3、摊凉、拌曲
取出蒸好的料，之前蒸的酒糟加一半进去还有头天蒸好的稻壳拌在一起，摊开，然后用电风扇吹凉。30℃时，下小曲250克。然后堆成小堆，拍紧（酒料不能太松，否则升温太快了），中间扒低一点，四周高一点。堆成正方形和长方形都可以，没有固定的形态。然后把剩余的一半酒糟盖上去，再在酒糟上面盖一层清洗晒干的布。插入一根温度计，收堆温度24~26℃。
传统中草药白酒曲
4、培菌
室温19~25℃，培菌19~36个小时，看情况决定。看到酒料里面有密密麻麻白色的菌丝，酒料表皮微酸微甜，内部温度34~35℃时结束培菌。培菌的温度不能超过40℃（温度高了酒发苦，还辣，大小曲发酵出来同样辣）。
（我第一次做大小曲是小曲和大曲同时加进去培菌的，第二天有事从外面回来距离培菌时间26个小时，培菌温度到了42度，扒开见了空气又继续升温到了44度，搞得我手忙脚乱。后来我做大小曲的时候就不敢同时下大小曲培菌了。）
5、下大曲
扒开酒料，摊开，打开电风扇吹凉。（有的人不敢吹电风扇，如果不用电风扇吹，温度降不下来。）一边吹风扇，一边不停地打散结成团的酒料，到30~25℃时，加入浓香大曲，拌匀。
6、入缸发酵
把酒料加入到发酵容器里面（我用的是土陶水缸），装7到8分满就可以了，上面要留一点空间才能发酵完全，也不能留太多的空间，比如50斤粮食再配50斤干粮食的酒糟，发酵容器165~170升刚刚好。一样的粮食和做法，我那个170升的缸每次出酒都比其他的缸要多好几斤酒。
入完缸温度在22~26℃。然后直接用保鲜膜和塑料膜盖住口子，再用弹力绳给扎紧。上面盖一件再也不想穿的旧羽绒服保温。
7、蒸馏
环境温度18~32℃，发酵30天到35天，就可以蒸馏了。摘酒与其他粮食一样的掐头去尾。
我的一点经验：
（1）关于蒸馏去尾，有人直接接酒综合度数50度为止，有人接到酒精度40度为止。我都试过，放了大半年之后再喝，第二天还是容易头疼。最后，请教了一个家族酿酒的师傅，我把我所有的固态发酵都接到酒精度45到48度的时候断尾。经过我老公和他的朋友试喝，头天晚上喝醉的人，到第二天早上6点酒醒，不会感到有头疼口干的现象。当然，还是要劝一下大家，所有的酒都少喝一点，对身体的伤害会小一点。
（2）大小曲混合发酵，比单独用小曲发酵香，也不同于大曲发酵的香味，刚出的酒有果香的感觉（不同的小曲呈现的香味也不一样）。放一年以上，香味会变淡。在陈放6个月到9个月之间喝是感觉最香的时候。
（3）加酒糟一起发酵，是为了让酒料培菌的时候温度不要升得太快，还有就是减少黄水。而且加酒糟一起发酵，还增加了酒的后味。不加酒糟发酵，更清爽一些，就是闻着香，入口也香，喝下去之后就没有回味了。
