立春｜走进茅台镇，探秘赖世家酱香密码！
“旧岁此夕尽，新春今日回；冬去春来，又是一年立春时”。2月4日，立春至,万物生。
立春是一年之中的第一个节气，是万物勃发生长的季节，是进入耕耘播种的时节。此时，作为酱酒生产重要原料之一的贵州红缨子糯高粱也逐步进入播种准备时节。
说起播种，农作物的选择都是“因地制宜”的，贵州红缨子糯高粱是酿制优质酱酒的主要原料之一，其生长对自然生态环境有着独特的要求，地形、气候、土壤条件都影响着高粱的品质，这也是为什么“离了茅台镇，酿不出真酱香”的重要原因之一。因此，立春时节，红缨子糯高粱播种准备环节极为重要。
作为茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，为数不多的百年老品牌，赖世家亦深知“酱香好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是“种”出来的。所以，立春前后，赖世家红缨子糯高粱育种基地呈现出一片繁忙的景象。
随处可见工人育种高粱忙碌的身影，大家在技术人员指导下正忙着，翻土、开沟作箱、欠细整平厢面……为后期高粱播种做好准备。
赖家茅酒复兴者——赖天鹏强调，粮为酒之肉，酿造好酱酒的原粮产能、质量直接影响着赖世家优质酱酒的产量和质量。
因此，为确保红缨子糯高酿稳产高产，赖世家从源头上务实赖世家酱酒高质量的根基，从选种、育种到播种，全链条严格管理、科学指导。保证酿酒原粮的播种质量，保障赖世家大曲坤沙酱香酒的酿造品质。
同时，立春也是二轮次取酒的开始。此时，走进赖世家制酒车间，入眼是一派火热景象，酿酒师们正带领工人进行二次取酒操作，只见大家撸起袖子挽起裤脚，穿梭忙碌着。
开窖取醅、摊晾拌曲、堆积发酵、上甑摘酒……按照赖世家传统酿造工艺流程，各车间工人各司其职，有条不紊地忙碌着。酒甑冒着热腾腾的蒸汽，酿酒车间空气中的酒香也更加醉人了。
摊晾
拌曲
堆积发酵
在完成第二轮次取酒后，为保证口感与品质，赖世家严格遵守“新酒三年不出厂”的规定，将新酒装入陶坛中储存，3-5年后再通过赖世家百年调酒配方勾调，最终成为大家看得见、买得起、喝得好的赖世家酱酒走向市场。
正所谓美酒“天成”，这“天成之美”，恰是赖世家酒顺四时之章序、淬匠人之初心，方可酿成杯中之酱香。
