香味是人类的一种高级追求和享受。
好比女士用的香水，越高级昂贵的，你会感到淡雅微妙、幽香迷人，若有若无，让人心旷神怡，纯粮酒的香味也是这样。酱香酒除了具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚”的特点外，盛过酱酒的酒杯在静置一段时间后，依然保留着绵绵不绝的“空杯香”，俗话“酒香不怕巷子深”，也从侧面说明了，酒好味香的独特魅力。
空杯留香是如何形成的？
①源于“三高三长”的酿造工艺
酱酒之所以有独特优雅、经久不散的香味，首先得益于其特殊的酿造工艺。酱酒在酿造过程中遵循着“三高三长”的工艺法则，即高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸煮，制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这些严格复杂的工艺催化下，酱酒酒体中充斥着多种丰富的微生物种群，经过长时间的反应、沉淀后，酒体酱香风味突出、幽雅细腻、口感醇和、回味悠长。
因此，在经历复杂、严苛的工艺后，同时在微生物的催化下，形成了“四高一低一多”的特点，即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高，酯低，含氮化合物多”，也生成了酱香型白酒香味香气的前驱物质。
②源于漫长的“窖藏时间”
酱酒的贮存工序是所有工艺中历经时间最长的环节，这直接关系到酱酒最终的品质。酱酒在发酵过程中，本身会自然形成1400多种香气成分，在经过漫长的窖藏后，一部分香味物质会随着时间的流逝而挥发掉，酒体中的醇类物质与酸类物质相互结合，生成带有香气的酯类物质，也就是我们常说的“总酯”，这便是“空杯留香”的关键。
佳百年酱酒新酒酿成，便放入天然溶洞窖藏，酒在坛中将岁月风韵敛藏于内，乙酸乙酯含量上升，酸涩退却，使酱酒口感醇和柔顺，香气更加优雅。
酱香型白酒国标中“高度酒”理化指标中，“优级”品的总酯要“大于等于2.20g/L”，佳百年酱酒总酯4.91，高于国标2.2倍，它区别于普通酱酒酱油味与酸醋味，带有令人愉悦的苹果香、香蕉香，沁人心脾，没有一丝邪杂味。
③源于独特的“坤沙酒质”
并不是所有的酱酒都会“空杯留香”，诸如碎沙酒、翻沙酒等劣质酱酒，留香时间就很短暂，“空杯留香”与酱酒品质息息相关，“好酱酒，留香久”。
主要是因为酱香型白酒对原料、工艺以及时间都极其严苛，酒中聚合大分子物质以及含有芳香气味的脂类丰富令酒体更加稳定，使得“空杯留香”现象显著。
空杯留香，可以作为判定酱酒酒体的一个重要因素。空杯留香散发出的香味和时间长短，能在一定层面反应出酱酒品质的优劣。佳百年酱酒，采用“12987”大曲坤沙工艺酿造，严格遵照“三高三长”工艺要求，每一瓶都最少历经3年洞藏，经过时间的磨练，形成独特酱香，空杯留香，经久不散，回味无穷。
