手工酿造
--三分粮七分酿--
酿酒工艺
老五甑工艺法是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺。精髓在于将窑中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和配醅的传统操作法。在正常情况下,窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。
传统酿酒技艺是中华文明的瑰宝
几千年来
经久不衰
金牌养窖人
千年老窖，万年糟。花冠人秉承周恒刚老先生的志愿和精神，以“天香窖泥”打造独有“有机天香窖池”。一代代花冠金牌养窖人把窖池分为三级进行精心养护管理，日积月累，窖池底部的窖泥达半米之厚，有机微生物菌落极为丰富。用这“天香窖池”酿出的酒被中国白酒专家组评为“中国新世纪鉴赏级美酒”。
大师精制。1988年，中国白酒泰斗周恒刚先生来到了原花冠酒厂，亲自指导新型窖泥的研究与生产，用黄河古道深层黄泥，加入名贵牡丹的花蕊、花瓣和根皮等元素，定型、定香、定格，称之为“天香窖泥”。花冠人对周恒刚先生“天香窖泥”制作工艺不断地进行了传承与创新，加入了二十多种水果，成就了更多层次的香味。
手工窖池
132个手工窖池的建造需用粘性强，不渗漏，不易损的黄泥土来筑窖，成为干打垒法，每30cm筑一层，深度大约1.7米左右，长宽比例为2：1，酒醅与窖泥接触的表面积最大，产出的酒质也最好。而且在筑窖过程中，适当加一定的大曲粉、豆粕，为微生物的生长提供了有利条件。黄泥中富含矿物质和有机物，为微生物的代谢提供了保障。窖池底垫30cm胶泥，防止渗漏，最后，糊上有机窖泥。
养窖工艺
超长酝酿，双轮发酵。发酵好酒，需渗透“慢”工艺价值。为了让原粮、牡丹春曲和天香窖泥有足够长的时间完美融合，出品更纯、更柔和、更醇香的酒，花冠人摒弃低于50天常规发酵带来的高效率和高产出，选择发酵周期达到130—180天的发酵工艺。因为慢，好酒更好！因为慢，成本更高！
八段摘酒
看花摘酒，掐头去尾。在花冠人眼中，好酒是摘出来的。花冠人汲取传统摘酒工艺精华，结合花冠酒的独特品质，自创八段摘酒法，从精华中再摘取精华，成就品质出类拔萃的工艺保障。八段摘酒法就是把流酒的过程根据酒的度数、品质分为八段，分别是：前头、前上、前中、前下；后头、后上、后中、后下。看花摘酒，掐头去尾，优中选优，摘取每段酒之精华。
