黄酒是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色，是世界上三个古老的酒种之一，下面小编就给大家介绍一下黄酒的酿造工艺吧！
黄酒的酿造原料
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为佳原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
黄酒的酿造工艺
我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段，阶段是自然发酵阶段，经历数千年，传统发酵技术由孕育，发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。
第二阶段是从民国开始的，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
黄酒的历史发源
黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。说起黄酒，人们几乎都想到浙江绍兴，认为那里是黄酒的发源地，其实，黄酒的发源地在湖南衡阳。湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰在《湖湘文库·酒篇》中，表达了自己独到的观点。蒋雁峰认为，浙江谷物的历史，早可追溯到6000年前的河姆渡文化中期，而湖南以稻为主的农业种植，可以追溯到8250—9100年前。考古发现，彭头山遗址是世界早的古稻谷栽培地，酿造黄酒需要谷物，而湖南早出现古稻谷栽培，说明湖南早具备酿酒条件。
同时，衡阳出土的商代青铜酒器“牛尊”、春秋时期的“青铜提梁卣”盛酒器、春秋桑蚕纹尊都是可与四羊方尊媲美的国家一级文物，这些制作精美的陶器酒具说明，衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。有典故记载，衡阳古酒的酿酒技术与现在的黄酒酿造工艺基本一致，这也说明，过去衡阳的酃酒就是今天的黄酒。
蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行细考后还发现，绍兴酒约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒（亦称酃湖酒、醽醁酒）至今已有3000余年的历史，其历史要早于绍兴黄酒，因此，可以这样推测，酃酒才是黄酒的真正“鼻祖”，绍兴黄酒很可能是从衡阳酃酒的基础上发展起来的。
黄酒的主要用途
1、饮用
黄洒香气浓郁，洒性温和，营养丰富，各地的黄酒种类反繁多，名称各异，均有特殊风格，很受人们的欢迎。绍兴酒饮法多样:冬天多用温饮，放在热水巾烫热或隔火加溢后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法.在玻璃酒杯中放些冰块.注入少绍兴酒，再加水稀释后饮用;还有将绍兴酒冲入4倍左右的汽水等饮料中作汽酒饮用的。
如果选配不同的菜饮不同的晒，则吏可领略绍兴酒的特有风味，通常元红酒(干洒类)配蔬菜类、海蚕皮等冷盘，加饭酒(半干洒)配肉类、大闸蟹，善酿酒配鸡鸭类，香雪酒、古越醉酒(甜酒)配甜菜类。
2、调料
黄酒香味浓郁，富含氛荃酸等呈味物质，在烹调荤菜时.加入少许，不仅可以去理，而且可以增加鲜美的风味
3、药用
黄酒有“百药之长”的美称，是医药上很盆要的辅佐料或“药引子”。中药中常用黄酒浸泡、烧煮、燕灸某些，或调侧人参再造丸等中药丸及各种药酒。黄酒还具有药用价值和保健作用。
冷喝有消食化积和作用，对、厌t.心跳过速、烦操等有;及热饮用，能驱寒祛湿、化淤，对艘背破痛，手足麻木和展颇，风湿性关节炎及跌打报伤等有益，如与鸡蛋、红掩同煮或冲服，则补中，强健筋骨，可神经衰弱，神思饱，头，耳鸣、健忘等症。如分别与桂圈或荔枝、红枣、核挑、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效。
以上就是关于黄酒酿造方式的介绍，总之，黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
