都说广东人是食物链的顶端，其实说到婚宴酒席，福建人才是真的“壕”，据当地人介绍，福建本地随便一场酒席都是3000元，但是在农村地区，村民喜欢在家里摆酒，一方面是为了省钱，另一方面为了尊重当地的风俗习惯，在家里摆酒更接地气。
福建酒席一般是以海鲜为主，一桌1800元 20道大菜！鸡鸭鱼虾，汤品甜点一应俱全，分量十足，宾客直呼吃不下了，太撑了！一起来看看福建酒席的硬菜吧。
迎宾拼盘
一般酒席开场都会先上一叠冷盘，摆盘精美，里面菜品主要包括香干，猪耳朵，卤鸡爪，毛肚，猪肝等冷菜，用小鲜花点缀，看着十分精致。另外，还会附带一小碗酱汁，蘸着吃更美味。
古法封蹄髈
这是当地宴席上不能缺少的一种美食，制作方法也比较复杂，要将蹄髈、干贝、虾仁、香菇和马蹄等用纱布包起来，然后放入秘制的卤汁中进行卤制，卤汁主要是盐，胡椒，味精，五香粉调味料，还有蒜末和姜末。卤好的蹄髈，色泽红润，吃起来十分Q弹，入口即化。
佛跳墙
佛跳墙是福州一道特色菜，已有100多年的历史，也叫福寿全，被誉为“中华第一汤”。这道菜包含10多道食材，包括鲍鱼、海参、墨鱼、瑶柱、鸽子、蹄筋、猪肚、牦牛皮胶、杏鲍菇、花菇、鱼翅等，用鸡鸭猪蹄熬的高汤打底，加入绍兴酒和高汤用文火煨制十几个小时，
既有共同的荤味，又保持各自的特色。
白斩河田鸡
在当地只要有重要日子，都会选择这款名菜，可以说是汀州人民味蕾上的记忆。据说要选用生长期在150-160天的河田小母鸡，肉质滑嫩，味道鲜甜，另外还要熬制特殊的汤汁浇上，使鸡肉的鲜香滋味能够完整保留。
清蒸鲈鱼
新鲜的鲈鱼，腌制好直接上锅蒸10分钟左右，鲈鱼快蒸好后，立即取出，汁水倒掉，然后给锅里加油，熬制热油，将冒烟的热油浇在葱姜丝上，再淋适量蒸鱼豉油，鱼肉很鲜香嫩滑。
人参炖燕窝
人参炖燕窝也是酒席必备的一道菜，一人一盅，里面加了冰糖，甜甜的，十分适合小孩和女性宾客食用。
清蒸大龙虾
宴席一般都离不开虾，龙虾选的是红龙，个头在1.5-2斤左右，清洗好下面铺一层QQ面，两旁摆着灯笼包，然后下锅清蒸就行了。蒸熟后，汤汁全部浸入面和包子里，一口面一口小龙虾一口包子，虾肉吃起来紧实，还能吸吮着酱汁，绝了！
烤鸭、三黄鸡
在福建摆酒，鸡鸭鱼肉那是最基本的菜色，鸭一般会选择烤鸭，乡村制作烤鸭也比较简单，为了保证口感，一般都会提前制作，新鲜出炉的烤鸭配上酱汁，皮脆肉嫩，丝毫不输给名牌酒楼。鸡一般是三鸡肉，毛黄，皮黄，脚黄，这种鸡吃起来口感十分鲜嫩，脂肪丰满，味道鲜美，营养丰富。
之后还会陆续上山羊煲、清蒸龙胆斑、玉肚竹笋汤、甜汤、蒜香虾菇排等，最后还有个点心。
点心
最有名的是红色糍粑，是当地客家人最喜欢的宴席美食，就是将做好的糯米粉做成小饼，锅里倒入油后转小火，放入糍粑半煎半炸。煎至金黄，最后加入适量的红糖，加入少许的清水，煮至糖浆浓稠即可，吃起来细腻软糯，口感香甜。
综上，福建酒席还是比较清淡的，这跟当地人饮食习惯也有关系，这样一桌下来，成本也要比去酒楼便宜很多，当然，除了菜系，酒类选择也比较讲究，福建人不仅会吃，还会喝。那么福建酒席一般都用什么酒呢？除了本地酒，外地酒也照单全收。
1、东方国宾陈酿
这是一款产自茅台镇的酱香白酒，属于大曲坤沙酒，选用当地红缨子糯高粱为酿酒原料，酿造用水取赤水河水，搭配传统的12987大曲坤沙工艺酿制而成。倒酒酒花绵密，闻香舒适幽雅，入口酱香味浓郁，老酒鬼评价口感九分似飞天，饮后不容易口干，也不上头，这也是为什么它能频频出现在酒席上的原因之一。
2、福矛窖酒
这是福建本地的一款酱香型白酒，结合当地自然环境，加上独特的酿酒工艺，喝起来酱香突出，细腻纯正，酒酸感明显，甜感较足，尾端苦涩感不明显，在福建当地名气还是很大的，很多人称之为“江南小茅台”。
