01 孔子论酒
孔子在《论语》中提到“酒”字有5处，其中有3处都在《乡党》篇。《论语·乡党》云：“唯酒无量，不及乱。”意思是只要做到酒后“不及乱”（醉酒失态、耍酒疯、酒后乱性、醉酒伤身等），酒能喝多少就喝多少。必须指出：孔子时代的酒，其实是低温发酵的米酒（清酒），而非高温蒸馏的白酒。度数只有几度的米酒，养生而不醉人。
孔子在《论语·乡党篇》云：“食不厌精，脍不厌细”。此语被中外食学界和餐饮界誉为“孔子食道”，且经常在许多场合引用。孔子说这话，主要是围绕当时的祭祀和祭祀宴场合。所谓“食不厌精”，本意是指祭祀给祖先的那碗米饭，要做到米粒饱满完整，以此来表明你的虔诚：“脍不厌细”，是说供奉给祖先的肉食，要尽可能切得薄和均匀，便于咀嚼和入味。经过两千多年的历史演变，今人望文生义，简单理解为孔子倡导人们去刻意追求奢侈豪华的生活，在饮食和食材选择上越精细越好，这就背离了孔子讲这番话的初衷。
时代变迁了，当代物质丰富，应当给予孔子语“食不厌精，脍不厌细……唯酒无量”以新的升华解释：食物（主食、粮食）并非越精细越好，再好的肉食也不要多吃……但对于好酒，能喝就尽量喝吧！
孔子一生不仅酒量大，还从不会喝醉。
汉魏时期孔氏家学《孔丛子》中有载：“尧舜千钟，孔子百觚。子路嗑嗑，尚饮百。古之圣贤无不能饮，子何辞焉！”三国时期孔融《难曹操禁酒书》云：“尧不千钟，无以见太平；孔不百觚，无以堪上圣。”唐代李白《将进酒》中云：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”
02 孔子的饮酒观
酒以成礼：喝酒看人品。孔子一生都在推行“仁”“礼”等儒家思想，故“酒礼”也必须遵循严格的等级制度。自周朝起，酒就已经成为“礼”的重要表达方式。
孔子在《论语·乡党》中云：“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”。这讲的是喝酒的礼仪秩序。意思是，与乡邻众人饮酒后，要等拄拐杖的人（高寿者）先离席，自己才能走。
孔子在《论语》中云：“君子无所争，必也射乎。揖让而升，下而饮，其争也君子。”意思是，君子之间没有什么好争强的，如果一定要竞争的话，那只有比赛射箭吧。作揖谦让着登台比赛，比赛完下台后一起喝酒，这才是君子的行为。
孔子在《论语》中云：“出则事公卿，入则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？”孔圣人倡导“不为酒困”：人应该成为“物”的主宰，而不应该让“物”主宰了人。
孔子在《论语·乡党》中讲孔子：“沽酒市脯不食！”意思是大街上买的散装酒和市面上的熟食，不饮不吃，讲的是食品安全保障的问题。
用今人的语言，就是喝好酒，不要在大街上乱吃东西。
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