俗话说，酒是陈的香。刚蒸馏出的新酿口感辛辣、风味不协调。经贮存，发生一系列物理化学变化，降低刺激，增加香味，酒体口味趋于醇和，即白酒的老熟。那么，白酒是否越陈越香呢？其实，这与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。
关于白酒贮存的容器，广为人知的有酒坛、酒窖、酒瓮等，而最古老的酒海则鲜为人知，听者少，见者更少，喝过老酒海储藏酒的人更是凤毛麟角。
酒海，一种大型盛酒容器，因盛酒量多，故称“海”。作为现存较古老，保存较完好，容量较大的储酒容器，酒海堪称白酒行业文物活化石，对酒文化的传承有着重要意义，对酒体的香味口感有着独一无二的作用。千年酒海传承，行业文物化石
酒海，起源于距今约1400年前的唐朝，从众多文人墨客的笔下可初窥堂奥。唐代“诗魔”白居易《就花枝》诗曰：“就花枝，移酒海，今朝不醉明朝悔。”温庭筠《乾簨子·裴宏泰》说，裴钧“有银海，受一斗以上，以手捧而饮”，所谓银海，就是银质酒海。可见，唐朝时，酒海已深受爱酒人士的追捧。
传承千余年，酒海价值非凡，作为一种古老的储酒容器，对白酒的熟化生香有着非常独特的作用。酒海适用于各个香型的白酒储存，曾经北方许多清香、浓香型白酒都使用酒海贮存。但因制作工艺复杂，过于昂贵，现已罕见。
500斤荆条+20000张麻苟纸=1个酒海
千百年来一代代酿酒人的智慧结晶凝聚而成的酒海，存酒多，酒耗少，利于酒的熟化。每一个酒海的诞生，都需花费编造者半年以上的精工细琢，容量更大的则需更长时间。因此，酒海不但历史悠久，而且制作工艺十分考究。
首先，编制酒海外框。来自秦岭北麓海拔800米以上的荆条，因质地柔软且韧度较高，是编制酒海的上等材料。一个储酒量为5吨的酒海，大概需要500多斤的荆条为素材，需要6个技术熟练的师傅合力编制2天时间。
继而，裱糊酒海内壁。3张苟树皮制成的方形麻苟纸粘合成一个裱糊层，一个储酒5吨左右的酒海裱糊一圈，大概需要130多个裱糊层，而整个酒海至少需要裱糊50层，可计算裱糊一个酒海总共需要大约2万张方形麻苟纸。每一层需2天时间晾干，50层需150多天，是耗时最久的一道工序。
最后，粘合涂封酒海。以血料、石灰等作为粘合剂，以蛋清、蜂蜡、熟菜子油等涂封酒海，按一定比例粘合涂擦并晾干。至此，一个酒海就诞生了。
装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽
由于酒海制作材料及工艺的特殊性，使它呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海对所贮存白酒的酒体、酒香都发挥着至关重要的作用，酒海越老，贮存时间越长，品质越佳。
酒海促进酒体老熟。酒海储酒过程中，生物活性大分子物质由无到有：脂肪酸与醇类物质的相互酯化作用生成甘油二酯，小分子苯丙氨酸经苯丙烷途径转化为黄酮类化合物。同时，发生氧化还原反应、分子缔合反应等，醇、醛、酸、酯相互转化达到稳定状态，维持酸碱平衡，促进乙醇和水分子的紧密结合，使酒更加醇和。
酒海赋予白酒香味。酒海储酒过程中，刺激性杂味物质从有变无：酒分子与水分子的亲和力不断加强，乙醇活性降低，大大减轻辛辣刺激，低沸点物质也逐渐挥发。同时，酒海中的封蜡给酒体带来独特的蜜香味，麻纸带来植物的清香气息，使酒体更加清雅醇柔，沉香厚重。
并且，经酒海贮藏后的白酒中萜烯类、芳香族和醇类物质含量随贮藏年份逐年增多,萜烯类为生物活性成分，而芳香族中的酚类物质，对人体大有裨益。四季流转催化，酒体“呼吸”生香
酒海里外皆是纯天然物质制成，透气性好，酒在里面缓缓“呼吸”。随着日月轮回，岁月变更，酒与海子中的各种微生物发生物理化学反应，酒养海子，海子养酒。
自酒海储酒创立伊始，酿酒师们便在千年的储酒技艺延传中，从未间断对酒海妙用功效的探求，逐渐摸索出一套最佳使用方法——立春，万物复苏，酒海封坛；立夏，万物并秀，此时修造、立窖、开池；秋分，万物丰收，开坛取酒；立冬，编制新酒海或修缮老酒海。自此，随四季流转，周而复始，酒海静驻，酒渐生香。
千年传承的储酒神器，白酒行业的文物活化石，“会呼吸”的酒海，受限于工艺繁复、成本高昂，愈发罕见。而宝丰酒厂，至今还保留着3000多只的文物级古篓酒海，年龄都在30至100年，每个可储酒1-5吨。好酒是岁月的沉淀，酒香是时间的馈赠。酒海储藏，原酒老熟陈香的速度是普通陶坛的3倍，造就了宝丰酒醇厚丰满，陈香优雅，辛辣味大大降低，口感绵甜净爽，回味悠长。
四千年传承的宝丰酒酿造技艺，百年流传的储酒神器酒海，皆是宝丰酒业珍贵的非物质文化遗产。漫步于酒魂荡漾、酒海林立的酒库，可感受粗犷古朴、岁月沧桑，馥郁酒香扑面而来，净享岁月积淀的柔和清香。
