2019年贵州规模以上白酒企业实现产量27.4万千升，完成产值1131亿元，其中仁怀市白酒产值预计达869亿元。据了解，2020年酱香型白酒产量可能会减产20%，加之成本上升、需求剧增40%等综合因素。专家预测，2020年酱香白酒涨幅将超过20%，年份老酒涨幅会更猛。
众香皆妙，独爱酱香。酱香型白酒因为其酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益而被称为中国白酒中的贵族香型。众所周知，53度的茅台镇传统工艺酱香白酒通常是没有保质期的。酱香型白酒在存放的过程中，会产生多种脂类物资，俗称“醇化”。各种脂类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以有“酒是陈的香”的说法。
近几年，由于“酱香热”逐步迈入大众视野，喝酱香型白酒和收藏酱香白酒成为了一大热潮，收藏的酱香酒最终保留了时代浓厚的气息和厚重感。
据调查，近年地方酱酒市场销量增幅均呈现不低于40%以上，出现这个现象，主要有三个方面的原因，一方面是茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大的市场空间，第二方面是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可，第三方面是近年来催生的各种新型的营销模式扩大了酱酒的消费市场，极快的让更多的消费者了解了酱香酒的工艺、文化以及酱酒的魅力。
俗话说，“酒香不怕巷子深”，美好的东西总是受人青睐的，酱香酒如此魅力四射，消费者又怎不爱上了酱酒呢？
中国的白酒有12大香型，每种香型白酒都独具特色，各有千秋。但为何酱香型白酒能在众多香型白酒中脱颖而出，获得越来越多消费者认同呢？我想，这与酱香型白酒纯粮酿造、无添加的特点是密不可分的。据了解，国家标准中有明确规定，酱香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成。
“酱香酒形势一片大好”。据业内人士表示，未来5年白酒市场的规模将达万亿元级，白酒企业面临新的增长动力，白酒行业已经迎来了发展新机遇。
