酒是一种特殊的饮品，市场上大多数白酒的保质期一直很模糊，尤其是纯粮食白酒，近几年许多酒友爱好者都在积极寻找老酒，约酒也从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”；老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈子爱好；高端人群对老酒的热忱，让市场规模不断扩大，甚至对老酒的追求也形成了收藏文化。
“朋友来了有老酒”流行；“来我家尝尝这瓶酒，我又搞到几瓶老酒。”不知从何时开始，一些高端人群开始喜欢用老酒招待客户、亲戚、朋友；从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”，成为消费升级的表现之一。
最贵的老酒为贵州茅台酒，某电商平台1980-1999年陈年老酒20瓶套装，价格69.8万元。该平台销量最高的老酒2016年53度飞天茅台500ml6瓶装，价格13999元，坐实了“液体黄金”的称号。
那么老酒与新酒的根本区别在哪里，让老酒超越黄金的价值在哪里？
首先，我们来讲一下，什么是老酒和新酒，它们之间的区别是什么？先来说一下新酒，顾名思义，就是刚酿造出来的酒，这种酒还没有经过时间的沉淀，酒的颜色白而透明，闻起来比较刺鼻；而老酒是指储存了一定年限的酒，经过漫长的存放过程，略带微黄色，其比新酒更加醇香；老酒经过了长时间的储存，减少了新酒的杂味和刺激性，味道变得柔和醇厚许多。
新酿造的纯粮酒闻起来很香，味道浓郁；然而当你细品时，就会发现新酒香味小，感觉强烈而辣，很容易喝醉。这就是新酒的特征；一般来说，酿酒厂并不急于销售新酒，而是将其窖藏起来，并在销售前储存大约3到5年；经过储藏和窖藏，新酒就会成为一种味道好、刺激性小的老酒；因为酒中的酯类是芳香物质，可以增加酒的香气；酒经过储存后，酯类会增加，酒也越来越醇香；这也是白酒最神奇的地方，它在时间的流逝中不断生香，同时不断的去杂，最终变成了一坛纯净无杂质，充满了风味物质，香醇可口的白酒。
因此很多人说时间才是白酒最好的调味剂，这是正确的；这种自然的，生态的调味相比于添加香精，过滤等方法，好太多，健康太多；为什么茅台在一年一轮次的取酒后，新酒还要贮存三到五年才能勾调后上市销售，就是为了去除新酒口感，自然生香去除杂质，保证酒的纯净和香醇。
所以自然而然的，老酒因为品质和稀少的原因，其价值远远高于新酒，而且基于越存越香的这种特点，老酒处于不断升值的状态。如果你喝习惯了老酒，当再喝存放多年以上的老酒时，你会明显感觉老酒比新酒更为软滑，味道和口感更要好的多。
喝酒需要循序渐进，老酒香味醇厚，在喝法上也是有讲究的；打开一瓶老酒，先用嗅觉感受一下味道，再慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟，让沉睡的老酒与空气进行充分的接触，产生轻微的化学反应，轻轻晃动醒酒器，一边观其酒花，一边感受嗅其香味；酒杯最好要用2-3钱的小酒杯，以陶瓷杯最佳，忌塑料杯和纸杯；喝酒时，将酒杯轻缓地呷一小口，用嘴巴慢慢抿品，在细细品味的同时，咽下嘴里的酒，自然发出咂或嗒的声音；酒下肚后，迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，味道醇香浓厚，让人流连忘返。
