什么是基酒
基酒，指的是未进行任何勾调的原始酒液。在酱酒行业，由于酱香酒的特殊工艺，耗费一年的时间的生产出来的酒只能算个“半成品”，基酒的品质可以影响酒的好坏，而基酒到罐装出厂售卖，还要经历非常重要的存储和勾调。
基酒为什么要储存
酱香酒基酒存储的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也能降低新酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让酒体更加和谐醇厚，这个过程也称为酱酒的老熟。
基酒的作用
基酒又分为“新酒”和“老酒”，新酒是指储存5年左右的基酒，而老酒是储存6年以上的基酒。一瓶优质酱酒要达到罐装出售，还得进行勾调，所谓勾调，简单而言就是将不同轮次、不同口感、不同风格、不同典型体、不同年份的酒按照一定的比例混合在一起，使酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的均衡。酱酒的勾调，目的是为了使成品酒酒体具备“酸、甜、苦、辣、涩”五味俱全且协调的口感。勾调过程中各轮次、各风格的新酒和老酒相互协调、取长补短。
基酒储能的重要性
基酒是组成一瓶酒的核心骨干，每一瓶优质酱酒的罐装都离不开大量优质基酒的支持，所以不管是“新酒”还是“老酒”的储备量，就成了衡量酒厂规模和实力的重要指标。而在白酒行业内，对于基酒的“储能”都是很重视的，但一些不负责任，浑水摸鱼的企业，对于“储能”他们是不大追求的。
2022年5月，汾酒召开“践行汾酒复兴纲领，全方位推动汾酒高质量发展”大会。会中提到“要坚持“酿好酒、储老酒、售美酒”的品质路线。2022年5月，五粮液集团，也正式发布了30万吨陶坛陈酿酒库的项目。而茅台依然是行业储备老酒最多的企业，其奠定的领军地位千亿规模与两万亿市值，很大程度上得益于稳定的领先其他名酒的基酒与老酒储备。由此可见，基酒的品质及储能对于任何一家酒企来说都是十分重要的。
优质基酒储备越多的酒企，未来产品设计开发的空间越大；优质基酒储备也能决定酒企新品品质的高度，对未来的销售、市场调控、老酒品质都具备战略意义，市场层面也会对品牌更有信心。
祥康酒业是茅台镇核心产区里，两大年产能上万吨的酒企之一，整个厂区依山而建，总占地面积2000余亩，现有生产车间28栋，窖池1366口，2栋制曲车间，年产能12000吨，经过十年沉淀，现酒库存储优质基酒40000余吨，其中有80%左右是2015年之前酿的老酒。对于一个酿酒企业来说，基酒生产力和储备能力，是决定企业兴衰的核心力量。
回顾过去和现在，我们不难发现，行业对于白酒基酒制造能力及存储能力的认同，才是企业保持持久生命力的关键所在，也是企业真正争夺行业主动权的核心武器。没有对基酒品质的认同和基酒储备的能力，再大的企业都是空中楼阁，市场再大也容易塌方。
