白酒是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。白酒与我们的生活息息相关，从古至今，可以说家家户户都离不开酒，我国的酿酒史也是非常悠久的，在这漫长的酿酒史中，白酒经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的漫长过程。今天小编就和大家聊聊白酒的发展史。
1. 启蒙阶段
公元前4000-2000年，即新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，先民们当时酿酒主要采用谷物发酵来酿制成酒。他们视酒为神圣之物，只有在重大活动中才能使用。
2. 发展阶段
“仪狄做酒醪，杜康做秫酒”，公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，出现了仪狄和杜康两位酿酒大师。这个阶段是我国传统酒的成长期，由于有了火，并且发明出了酒曲，酿酒业得到了很大的进步，官府并设置了专门酿酒的机构和专门执掌酒业的官员。
3. 成熟阶段
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋时期， 白酒发展进入了黄金时代。到了魏晋，更兴盛起来，饮酒不但只是富贵人家的饮品，而是普及到了普通人家。粮食的富足，酿酒业技术的成熟，使酒类品种增多，酒的质量提高，酒业的生产范围扩大。汉唐及宋代的酿酒业，酿酒作坊，数量之多，分布之广，但当时白酒的度数很低，一般都是几度，能达到十几度就是极限了。
4. 蒸馏酒阶段
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，是我国白酒的提高期。几百年间，白酒的酿造技术飞速提升，李时珍在《本草纲目》中就写到：“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。
5.白酒的高速发展阶段
新中国成立后，国家对白酒生产相当重视，尤其是引入微生物学、生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大变化，生产上劳动强度大幅降低，机械化水平显著提高，酒的品质更有保障，白酒行业有了巨大发展。
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