最近酒事君在网上冲浪的时候，发现有不少网友针对如今的白酒品质展开了讨论，其中有一种观点认为现在很多酒厂的烟囱都不冒烟，平时更看不见运输粮食的车进出，他们觉得之所以会出现这种情况多半是因为这些酒厂在生产勾兑酒。
看到这里，酒事君不由得回想起自己的小时候，那个时候我还和家人生活在乡下的旧宅子里，当时附近就建有一家酒厂，很多次路过的时候我都能看到厂里的烟囱在往外冒着烟，还时常能闻到一股子酸味，那个时候我一旦闻到，就会立马捂着鼻子绕道走。现在想想，这几年回老家的时候，那家酒厂还坚挺着，不过我好像确实不见那里的烟囱冒烟了。
难道真的就像一些网友所说的，烟囱不冒烟的酒厂生产的都是勾兑酒吗？怀揣着这样的疑问，酒事君我特意咨询了身边在某家酒厂工作的朋友，而他也非常耐心地给我做出了解答。
首先就是烟囱不冒烟的情况。众所周知，白酒酿造过程中最重要的一环就是将粮食作物进行发酵与蒸馏，而粮食发酵和白酒的提纯对高温环境极其的依赖。据他所说，在过去酒厂的师傅们都会使用木材、煤炭等燃料进行燃烧来达到这一效果，这也就是以前酒厂的烟囱都会冒烟的原因。
不过随着科技的不断发展，加上社会大众对于环保意识的普遍提升，以及国家管控越发严格，如今的酒厂基本上都不会再使用过去的那套旧方法进行升温。像我朋友所在的酒厂，现在使用的就是更加绿色环保，而且价格更便宜的电力、风力这些新能源，所以并不再有那么大的烟。
而且不仅如此，白酒的酿造也是有周期的，以白酒行业的扛把子茅台为例，它所使用的是酒圈出名的“12987”工艺，其中光是生产周期便会长达一年，这期间什么时候制曲，什么时候下沙都有严格的时间要求，蒸酒的操作也是如此，往往都是在特定的时间进行，而不是一年365天天天如此，因而如果不是天天蹲在酒厂外面观察，是很难去精准抓住那些从烟囱中飘出来的烟的。
讲真的，经过和业内朋友的这番交流，酒事君觉得自己又掌握不少和酒相关的知识，看来以后有疑问还是得向专业的人请教，大家觉得呢？
