酱香酒更好喝吗？
我有一个相识多年的朋友，家在广州与我同姓，感官年龄比实际年龄起码小好几岁，生性开朗，快乐多多。我们相距近千里，不常谋面。每次相见总是以酒助乐，闲话酒肆更得开怀。
前些日子，我和老黄电话里聊起一个关于饮酒的话题，说身边有不少人改喝酱香酒一段时间后，就改不回去了！我当时未能认真作答，只是赞同朋友的诸多感受。而且，我也理解这种“回不去”的事。但是，我不想让朋友产生“酱香酒才是最好的酒”这种近似偏颇的观念。
酒，就是一种富含酒精的饮料，一种食品。东南西北中，各地人不同，加上历史的沉积，让我们看到这世上那么多各具异彩的酒品。蒸馏白酒只是其中的一类，不同香型的蒸馏白酒之所以不同，根本上是源于用料和工艺的不同，从而导致“色香味格”的不同。在此，要说好和不好，往往只能是因人而异。
我曾经表达过好酒的基本要素，“纯粮、工艺传统、陈年一点”，具备了这个基础就很可能制出上乘的好酒。中国不同香型的上乘白酒无一例外。
近年来，酱香型白酒在市场上的认同度不断提高，也确有人改喝酱香后感觉更好。在此，我就说一点自己的理解。
首先，我本人相对更喜欢酱香酒，但不认同它是最好酒品的说法。二是说到酱香型白酒的好，一般要说到它的“色香味格”，但从白酒品评的专业角度来说，我们可能应该从“口味、香气、口感”三个方面加以言表。其中，就“口味、香气、”来讲，自然是只有不同，哪有什么高低，若有好好坏坏、高高低低的评述，也只是人不同而习相远罢了。但从“口感”来讲，酱香白酒的“口感”与其他香型的白酒有较大的不同。此时的“口感”主要指的是“持久度、纯净度、丰满度、谐调度、柔和度”，尤其是大曲酱香型白酒的用料和工艺的法度特征，使其在“丰满度和谐调度”上有更好的基础和讲究。
这样说吧，在音乐里有弦乐独奏、弦乐四重奏和交响乐，我们能简单的说哪个好哪个不好吗？显然是不能！但是，同样的一个主旋律，如果用交响乐来演奏，必然要用到更多的提琴和其他的乐器，在指挥的统调和演绎之下，旋律会有更多的层次与和声而彰显出特有的丰满和浑厚，以及一种谐调、共鸣的美感。
在这说到音乐，只是为了从另一个角度表达“丰满度和谐调度”。一杯上乘的酱香型白酒，皆是用三年前不同特点的“七轮次”酒先是“盘勾”，然后用各种调味酒，以及陈年酒再行勾调而成。而且，每一个“轮次”的酒也未必是同一个批次的酒。这样使得它的丰满度就高得多，谐调的意味也更加考究。当然，它的“持久度、纯净度、柔和度”也是非常讲究的。
也许正如爱上了交响乐，就可能会对音乐有了更多的理解，更多的爱。喝上酱香酒，因为它的“口味和香气”而喜欢，更因为它的“口感”，而爱上了酱香酒。毕竟这世上没有无缘无故的爱。这是一种审美的效应，在诸多的审美体验中往往只有适应、习惯、喜欢以及爱，而不是说什么是最好。在我眼里，无论是“清蒸清烧二遍清”的清香酒，“混蒸混烧续糟法老窖发酵”的浓香酒，还是“三高三长”，大曲数次发酵，数轮蒸馏取酒，以酒勾酒而得的酱香酒，都是“天赋神品，人间幸遇”。
