很多刚开始接触白酒的朋友还不太了解酱香型白酒和其他香型白酒有什么区别，为什么会有那么多种香型，其实中国白酒香型的划分最早是在上世纪70年代末才开始逐渐划分确立的。在1979年的第三届全国评酒会上，正式提出了酱香型、浓香型、清香型、米香型四种白酒香型（风格），且对四种香型进行了描述和概括：
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。代表品牌有茅台、习酒等；
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。代表品牌有五粮液、泸州老窖、剑南春等；
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。代表品牌有山西汾酒、红星二锅头等；
米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。代表品牌有桂林三花酒等。
而在20世纪80年代初，随着白酒行业的整体发展与研究，又在这四种香型的基础上再次细分出八种复合香型，即兼香型（1983年）、药香型（1986）、特香型（1988）、凤香型（1992）、芝麻香型（1995）、豉香型（1996）、老白干型（2005）、馥郁香型（2005）。最终形成了我们目前常见的12种主流白酒香型。
12种主流白酒香型
酱酒为什么贵？
在一众香型白酒中，酱酒价格相对会更高，究其原因，有以下几点：
1、原料成本高
越是好酱酒，用料越讲究。拿佳百年酱酒举例，按照酱酒大曲坤沙的生产工艺，五斤粮食才能够出一斤酒，出酒率低，酒体更加珍贵。
2、工艺成本高
12香型白酒中，酱香酒的工艺是最复杂的。传统12987大曲坤沙工艺，整个酿造流程需要一年的时间，期间耗费大量电力，水，人力。
①两次投料：下沙要分两次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵，高粱和酒曲混合后堆起来，发酵就开始了，等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。成熟的一批混合物，放进窖池，开始第一轮正式的发酵。
②高温发酵：酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。原材料窖藏一个月后，开窖取醅，进行蒸煮，取酒后再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。这个过程要反复进行八次。
③出酒成本：酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊凉，再堆起来发酵。这样每轮次蒸煮出基酒的口感、酒精度才会具有各自明显的特色。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
酱香酒采用的三高一长的方式酿造，而酿造车间高温高湿，所以需要酿造工人徒手测量发酵温度。有时候需要通宵守着车间，人工成本比其他酒更高。
3、时间成本高
酱香酒也是时间成本最高的白酒，清香型，米香型最多需要2个月，浓香型只要4个月，而酱香酒需要1年才能完成酿造流程。
酱酒酿造后还不能立刻喝，在酒窖中还要经过漫长的自然陈化。清香酒藏3个月就可以喝，浓香8个月，酱香酒要3年之后才能拿出来进行勾调，到这里酒已经四年了。
调酒完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，才能上机灌装，成为商品酒上市销售，算到这里已经是五年后了。
4、老酒成本高
要造就酱酒的醇厚，还要使用一定比例的老酒勾调，而老酒属于限量资源，价值巨大。佳百年酱酒采用二十年老酒调味，才使得酱香突出，曲香纯正，酒体绵软适口，醇厚饱满，口味协调，回味悠长。
一瓶陈年酱酒，不单单倾注了酿酒匠人的心血，更是对岁月流逝的怀念。酱香老酒，传承千百年酿造工艺，追求极致味觉享受，如同液体黄金一样弥足珍贵。
