喝酒就是为了爽快，对老酒友来说，一杯酒往往能驱散一天的疲劳，但是很多酒入口苦涩，这一点很多人都觉得不爽，这也是很多人不喜欢白酒的原因。
那么，白酒为什么会发苦呢？白酒中的苦涩是正常现象吗？
市面上每推出一款酒，我们总能看到酒友对它的评价有酒香馥郁等说法，所谓的酒香主要来源于酒液中的酯类化合物，而酯类化合物是否丰富又取决于发酵时微生物是否活跃。没有微生物群分解原料，就无法产生更多芳香组化合物，所以酒自然香不起来。
所以酒圈内流传着这么一句话：“酒其实不是人酿造的，而是微生物帮我们酿制的。”一家刚成立的酒厂即使拥有良好的技术、选用优质原料，但缺少庞杂的微生物群短时间内也很难有各大名酒那么香醇，就是因为缺少微生物群。
而酒的苦味主要是因为发酵过程中产生的少量甲醇、杂醇油和醛类物质，以及酒精本身带有的苦味，这一点即使茅台、五粮液都无法避免。很多名酒对自家工艺进行数次改进，加上勾调技术高超，所以最后出厂的白酒苦味很淡、入口不涩、香味纯正、饮后不上头、不口干。
市面上很多白酒入口苦味明显，这意味着酿酒的原料、配方、工艺等方面有问题，酿造过程中的任何一个环节有问题都会导致最后的成品有瑕疵，酒中的有害物质积淀得更多，所以我曾说不建议各位酒友自酿白酒，也是出于安全考虑。
有酒友说，白酒的味道具有层次感才是好酒，若一款酒苦而不涩是加分点，苦味正说明是粮食酿造的。
粮食酒也分好坏，好的粮食酒入口微苦，而且苦味不会在舌头上长久地停留，喝完会有清爽感，任何酒都是这样的。
所以说白酒发苦不一定是粮食酒，但粮食酒或多或少都有苦味。上好的白酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
各位酒友觉得我说的有道理吗？欢迎留言评论。
