低端酒与高端酒一样，也需要经过复杂的酒体设计，而且低端酒酒体设计的烧脑程度不亚于高端酒。不过他们烧脑的角度是不一样的，高端酒思考的是各种优质基酒和调味酒的组合，如何在表现风格的同时，最好的展现酒体状态。低端酒思考的是，在酒厂现有资源条件下，如何合理的调配基酒、食用酒精，甚至是各类有机酸酯，在保持数据指标过标的条件下，做到酒体口感协调、顺喝。与此同时，还要将酒的成本压到目前成本以下。
相比高端酒的酒体设计，低端酒的酒体设计考虑面更广，有的时候，设计一款合理的低端酒甚至比高端酒更烧脑。
说到当前的低端酒设计，与过去有明显的不同。最早的低端酒是酒厂筛选出的次级酒从而做出的产品，这种酒在浓香型白酒中较多，主要在于当时浓香酒的基酒筛选比较严格，分级较细。相比之下，其他香型酒就没有那么多的分级。对于一些优品率较高的酒，其低端酒的产量甚至没有高端酒高，因此这种低端酒在量上满足不了大众市场的需求。
后来有些酒厂为了增加糟醅的利用率，利用微生物液态法发酵丢糟产酒，将这些酒作为低端酒的基酒，然后用固态酒调味从而生产低端酒。这种方式让酒厂的低端酒产量大大增加，满足了大众的价位需求。
不过在当时，不少酒厂在这种低端酒生产中有一个思路问题，他们更希望液态法白酒在酿造中有固态味道，于是他们在发酵中会回更多固态糟。而这也导致这种液态法白酒糟香偏重，有些酒甚至带有不舒适的糟杂味。因为酒厂更想保留发酵中的固态味道，因此这种酒酒厂不会经过复杂的过滤，毕竟多次过滤会让酒风味变淡，最后像食用酒精一样。
但液态法白酒在生产中由于发酵速率很快，因此酒体的杂醇油偏高，不经过特殊处理勾调出厂，使得这种酒饮后体感非常不好。除此之外，酒厂在酿造中虽然追求固态味道，但这种味道都是通过固态丢糟而来。其实优质的固态酒讲究的是复杂均衡的味道，而丢糟出来的酒往往糟味偏重，酒体协调性、复杂性都不好，有的甚至还有杂刺味。也正是因为如此，这种低端酒生产方法从90年代中后期开始便慢慢被大厂淘汰。
90年代后期，有些酒厂热衷于“三精一水”方式勾调低端酒，相比以液态法白酒作为基础设计低端酒。“三精一水”酒强调勾调，因此操作更简单，可控性更强，饮后体感相比不经处理的液态法白酒好不少。毕竟影响白酒饮后体感的物质主要是杂醇油和一些有毒的醛酯类物质，在“三精一水”的酒体设计中，酒厂用的食用酒精品质不要太差，在化学酸酯的选用中选食品级的酸酯，有些毒性大的酸酯慎加或不加，通过这种方式设计出的酒，有毒指标不会高，饮后体感明显好于不经处理的液态法白酒。
不过“三精一水”酒就是不好喝，尤其是没有固态酒调味的那类酒，酸酯严重不协调，喝起来往往有怪异的味道。也正是因为如此，现在品牌酒企很少不加固态酒调低端酒。
当前的品牌酒企都青睐用优质固态酒加食用酒精、调味酒和一定比例的化学酸酯调低端酒，这种方式主要是让酒能喝出固态酒味道，不让酒体带有更多的杂刺味和不协调感。不过这种方式很考验一家酒企的固态酒产销比。如果这家酒厂发展太快，即便固态酒产能大，但因为消耗太快，固态酒供给不足，也会导致酒厂在低端酒设计中力不从心。
也正是因为如此，当前的五粮液、洋河、舍得、酒鬼、宋河的低端酒酒体设计不错，这个不错的根本原因不在于酒体设计师很厉害，而在于酒厂的固态酒供给是充足的。也正是因为如此，这种情况是随时可以改变的，比方说一些供给不足的酒厂，随着这些年的扩产，几年之后，酒厂的低端酒品质可能会有所提升。
上面说了这些年低端酒酒体设计的思路，下面来说说当前低端酒的一些具体操作。
前面说了，当前不少品牌酒企青睐用优质固态酒、食用酒精、调味酒和一定比例的化学酸酯调低端酒。这里不少人会疑问，低端酒也用优质固态酒调，没错，一些酒厂确实用优质固态酒调，只是调的比例不多。其实当前的品牌酒企，在固态酒酿造中尽量降低次品率，即便出现次品酒，也会通过回酒发酵，过滤、提纯成食用酒精等方式以做他用。因此现在一些酒厂酒库里的次级酒是不多的，这样保证了一些品牌从低端到高端酒是一个风味，只是越往高端走，酒体更饱满、风味更浓郁、口感更连绵的原因。
食用酒精是当前低端酒酒体设计中必不可少的一种酒，对于品牌酒企，一般都会用特级酒精，这种酒精非常干净，不带一丝杂刺味，调到固态酒中，只会让固态酒风味变淡，不会影响饮后体感。
不过食用酒精是当前白酒里面非常敏感的话题，一些酒厂的优级固态标酒，也会加食用酒精。酒厂的加法很巧妙，不少酒企自己会用液态法发酵酒精，并经精馏过滤获得高纯度的食用酒精，对于这，酒厂都会对外宣传这是我们用于调低端酒所酿的液态法白酒。对于酒厂的这一解释，确实不好争辩，主要是当前食用酒精和液态法酒的概念在这方面没有明确区分。其实从健康角度，酒厂的这一操作反而更为消费者考虑，毕竟高纯度食用酒精的有毒物质比液态法白酒要低太多。
调味酒主要是调整酒体口感用的，比较常见的是高酸、高醇甜酒。高酸可以增加低端酒、酒精酒的稳定性，在这里面，董香型白酒是很好的调味酒，在浓香和清香的酒精酒中，董香酒是一味重要的调味酒。高醇甜酒可以增加酒体的柔口感，降低固态加酒精酒收口的急促感。其实在当前，许多低端酒有明显的余甜回味，这就是在酒体设计中专门加了高醇甜酒带来的。
化学酸酯在这里面主要起调整检测指标的作用，毕竟有些酒酒精加多了，酸酯指标过不了优级酒标准，有时酒厂会添加这种物质进行调整。对于这些化学酸酯，都是白酒发酵中本身就有的化学酸酯，酒厂不会加666、农药这种物质。对于这些化学酸酯，都是通过微生物法获得，而非化工方式。
当然这些物质的添加也会有一个度，主要是添加过多会导致酒体酸酯严重不协调，酒体出现怪异的味道。在当前的大厂酒中，很少有这种情况，但在一些小厂酒中，却经常出现这样的事。个人觉得，出现这种问题的原因主要是酒厂基酒实力和勾调技术不足。
结合低端酒的数据指标和口感特点，低端酒有这几个现象值得我们注意，对于酒友酒商也是比较重要的信息。
第一，在浓香酒中，多粮风格的低端酒比单粮风格的低端酒品质要好控一些。主要在于低端酒固态酒比例较低，因此固态酒的风味偏淡。单粮风格酒主要展现窖香复合香及酒体的圆润，这种风格不适合做低端，其做低端酒香气比较闷，酒体圆润感不会有，窖香协调性不好，尤其是加了己酸乙酯的酒。相比之下，多粮低端酒因为固态原酒本身艳丽，因此低端酒香气不至于过闷，而这种张扬感在一定程度上也会掩盖人为添加酸酯的瑕疵，简单来说就是多粮低端酒人为添加酸酯的可操作度要稍微大点。而这也是当前浓香酒中越来越青睐多粮酒的一个原因。
其实我们由此延伸，不难发现展现香气和风味的白酒比展现酒体和细腻感的白酒更适合做低端酒。
第二，低度低端酒的口感往往比高度酒好。这里面的主要原因就是数据指标，在白酒执行标准中，低度酒的数据指标要求比高度酒要低，对于不少需要添加化学酸酯弥补数据的低端酒，显而易见，低度酒加的量比高度酒少，因此低度酒有时更能保持风味的协调。除此之外，低度酒因为加水更多，因此基酒成本较低，这给了酒体设计师的成本余地，可操作面也相对广一些。其实很多同档次的低端高度和低度酒，风味其实是一样的，高度酒并没有因此显得风味浓郁，口感反而更爆一些。因此对于低端酒，尤其是江淮地区的低端酒，我更青睐选低度酒。
第三，清香、米香低端酒的口感往往比浓香、酱香、兼香酒协调。这里面的主要原因是检测指标和酿造成本，毕竟清香、米香的酸酯指标要求低，浓香、酱香、兼香的要求高；在生产上，清香、米香成本偏低，浓香、酱香、兼香成本偏高。而这也导致了几十块钱成品浓香、酱香、兼香酒的原酒比例，酸酯协调感都没有清香、米香酒好。
对于这三大因素，酒友、酒商朋友在选酒时定要注意。对于酒友圈的酒友，多喜欢高度酒，个人觉得在低端酒的选择中，不需要那么拘泥高度酒。
除此之外，低端酒还有一个问题就是不宜长期储存，不管是低度酒还是高度酒。对于低度酒不宜长期存储，这个话题在圈里没多少争议。高度酒主要还是酒体中呈风味的有效酸酯太低了，因此他们的平衡是脆弱的。除此之外，有些酒还人为添加有机酸酯，在产品生产之初，这些酒的风味还相对协调，随着时间的存放，不协调感越发明显，毕竟酸酯有人为添加，可逆反应的平衡被打破，使得酒体发生不可知的变化。就规律来说，添加有化学酸酯的低端酒，长时间瓶存后风味基本会变差。
总的来说，当前的低端酒酒体设计相比过去还是要成熟一些，尤其是在饮后体感的处理上，品牌酒企做得都不错。相比之下，一些不知名的小厂在这上面往往会出现问题，我们在选择上面避开这些酒就可以了。然后在低端酒选择上，我青睐低度酒，在香型上，我青睐清香和米香酒。说到这里，关于我对低端酒的理解和解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
