对于白酒的酿造之道，有人说，核心在于传承，要传承古法技艺，传统的才是最好的；有人说，核心在于坚守，坚守每一道酿酒工序，严格执行，高标准下出好酒。
不是所有‘12987’工艺酿造的酱酒，都能被称作正脉茅香酒。正脉茅香酒的工艺更讲究，它还需做到端午制曲，重阳下沙，以及10个核心工艺标准等。
80年代的茅香工艺，被誉为最成熟、最系统的正脉茅香酒生产工艺。但是想要酿造一瓶好酒，只是将工艺复刻，并不能达成正脉茅香的标准要求。在生产的过程中，无数的细节都需要精准的把控，要想将工艺做到极致，需要一流的酿酒工匠参与酿造。
正脉茅香酒，不止是酱香型白酒，它对白酒的生产要求更为严苛。天气、时令、酿造环境、生产工艺等，任何一个细节都需要严格把控。以摊晾为例，在实际操作中，哪怕是铲酒醅的角度不同，对最终产出的白酒品质也会有所影响。
正脉茅香的工艺是一项十分精细的技术活。也正是由于高水平的技术要求，使得正脉茅香酒有着过硬的品质。
做好一瓶大曲酱香酒，尤其是正脉茅香，需要做12点：即红粱正宗点、曲子香一点、投水轻一点、润粮干好点、蒸粮达标点、配料精准点、操作细心点、堆子偏老点、管窖到位点、产量适中点、保障及时点、管理细化点。
国威酒业生产始终坚守正脉茅香工艺，会随时记录气候，并根据当季生产气候、环境灵活制定生产任务、微调工艺参数，实现质量动态管理。
例如，针对润粮水分问题，国威酒业考虑气候与往年的变化，今年水分就要偏低一些，目的是让高粱既充分、均匀湿润，又防止泡粮。
当发现气温有所下降时，国威酒业会将摊晾时间缩短，不加晾水，使得高粱的疏松度和滋润度适中。
一轮次酒正好在数九寒天，国威酒业会严格注意摊晾时间，不盲目抢工，摊晾既要快，翻糙的时候还要间歇操作，保证酒醅温度表里一致。酒醅蒸煮时间要控制好，要保证熟而不烂；起堆子中心位置要注意，建议撒点热尾酒上去，可以助推中心位置堆子发酵。
此外，国威酒业还对每个窖池、堆子等生产关键位置的温度、湿度、水分，进行了统计、分析、总结。多少窖池水分偏低、多少堆子顶温偏低，国威都有详细总结。
将生产精细化、数字化、可视化，也体现了国威酒业科学的酿酒方法和认真做酒的态度。
也正是这样的匠心与坚守下，国威酒业才能酱正脉茅香工艺发扬光大，其明星产品贵礼名酒，也因极高的品质与性价比深受广大消费者的喜爱。
