说起酱酒有哪些“白酒之最”?
您可能会想到：价格最贵、工艺最复杂、口味最重、香气最馥郁……
除此之外，您还知道哪些酱酒的“白酒之最”呢？
如果说“酒是粮食精”，那酱酒无疑是把粮食的精华提取到极致！
一、耗费粮食最多
5斤粮食1斤酒，正宗的大曲酱香白酒高粱，还不能是一般的高粱，得以当地红樱子糯红高粱为标配，这种高粱粒小、皮厚，而蒸煮，出酒率极低，只能达到20%左右。
二、用曲量最多
粮曲比1:1，高温大曲的用酒量最大，是各种香型酒用曲量之首。没有大量的用曲，就没有浓郁的曲香。
三、工艺最复杂
茅台镇酱香酒的生产工艺被誉为我国白酒工艺的活化石，在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢得到其中的酒精和其他有机物。有着与其他香型白酒的相似遭遇，也承受着其他白酒所不能承受之重。
（1）发酵方式最多
世界上的酒只有一种发酵方式，但酱酒有两种。阳发酵，也称开放式发酵，蒸煮完的粮食摊凉后，放在地上堆积成一个两米多高的圆锥，酒糟从内向外开始发热，充分吸收外围空气中的微生物。阴发酵，当地上堆积的糟醅温度散尽，便转入窖池内发酵。
（2）取酒轮次最多
重阳酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次直至酒取完，一共七次。
（3）最讲究高温
高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲温度在60度以上，堆积发酵温度高达50度，蒸馏接酒时的温度需在35-45度左右。
（4）工艺最复杂
酿酒秘密“12987”，从一颗粮食到一滴酒液，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，30道工序，165个生产环节，一个都不能少。
四、酿造时间最长
半虚老酒话春秋
酒是时间的艺术，无数微生物在漫长时光里，不断繁衍，循环往复，生生不息。有着时间的深度，第一次再难入口的酒，香味都可以很迷人。
（1）发酵周期最长
需经历八次发酵，每次发酵1个月，共计8个多月。浓香型白酒发酵需30-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒7天左右。
（2）生产周期最长
经历“12987”的生产工艺，30道工序，165个生产环节需要1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。
（3）基本储存时间最长
新酒生产后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，将酒进么分型定级，然后存放3年以上才能用于勾调用酒。促进酒的挥发、氧化、酯化、缔合、缩合，使酒香更突出，幽雅，酒体更醇和，风格更明显。
五、酒体3个最
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。酱酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。
（1）香味物质最复杂
目前已知的香味成分已达2400多种，至今为止尚未找到主体香。
（2）酒精浓度最合适
酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。
（3）酸度最高
是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
六、最稀缺、健康、可收藏
离开茅台镇就酿不出酱香酒
（1）最具资源稀缺性
高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出酱香酒，酿不出传统大曲纯粮的酱香酒。
（2）最具健康属性
醉的浅，醒得快，身体负担小。纯粮酿造，无添加无毒素；高温工艺和长时间的储存，上头、辣喉等刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。
（3）最具收藏价值
正宗大曲酱香白酒，纯粮固态生产，天然发酵产品，酒质有保证。53度的酒精浓度，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，极具陈年潜力。茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有不可复制性，属稀缺资源。根据《酱香型白酒国家标准》规定，具有高端特质的酱酒已成为新酒收藏的一个方向。
凡此之最，不细数便不会不觉察，不觉察又怎会理解：“酱香型酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、糅合、升华建造的一座液体的丰碑。”
