春末夏初之际，白系酒造可能是日本最抢眼的清酒酒厂之一。白系酒造位于福冈县西边的系岛市，它所处的位置北边是玄界滩，有着丰富的海洋资源；南边是有着包括雷山的脊振山系，有着优质的土地资源。如此背山面海的优美环境，也许就是大家梦寐以求的风水位吧。
系岛的著名景点
白系酒造的招牌清酒是田中六五，是目前全日本乃至全球都炙手可热的一款清酒，日本许多高级餐厅包括米其林星级餐厅都会用它来做配餐酒。田中六五这个命名看似摸不着头脑，其实很好理解。
田中，是因为酒厂老板姓是田中，但这仅仅是原因之一。此外，由于酒厂地处优质的农田之中，并使用这里种植的大米来酿酒，“田中”便是以此得名。对了，除了兵库县的特A地区之外，系岛也是山田锦的著名产地之一，产量位居全日本前五。
六五，则是这瓶清酒的精米步合度，65%。所以，很直白很好理解。
田中六五凭什么火遍全球呢？那自然是它优秀的酒质呀。而酿造出优秀清酒的秘诀，是他们家代代继承下来的“ハネ木搾り”，中文称为“天平榨”。
“天平榨”是目前仍在使用的清酒上槽（压榨）方式中，最为古老的一种。在京都府的嵯峨遗迹里，发现了1300年代创业的清酒厂遗址，里面找到他们过去使用的一些设施，由此可以判断古人用这种“天平榨”来进行上槽（压榨）。现在全日本仅有6个酒造还在使用这种古老的上槽方式，白系酒造就是其中之一。
所谓上槽（压榨），就是将酿好的酒液从酒醪中分离出来。现在几乎所有清酒厂都会使用自动压榨过滤机来进行这一工序，而白系酒造的所有清酒都使用这种古老而珍贵的上槽方式，利用自然的力量进行酒醪的压榨。
白系酒造里的天平榨
在白系酒造里，我们能看到一根坚硬且巨大的樫木横向地贯穿整个房间，犹如巨大的“一”字。樫木的其中一侧有一根四方形的柱子和一个长方形的箱子；另一侧绑着几百斤以上的石头，这就是“天平榨”的基本结构。利用巨木和石头形成支点、力点和作用点，以调节力的平衡并压榨酒醪以获得酿好的酒液。
长方形的箱子被称为“槽”，槽里井然地放置装有酒醪的酒袋，并在上面压上重物或盖子。昭和时代的“天平榨”，这个长方形槽是木制的，以前每年都会在槽和樫木的表面涂上涩柿，以防止被杂菌或虫子腐蚀。随着技术的改进，这个槽被改造为不锈钢材质，且带有冷藏功能，以保证酒质的新鲜。
樫木的另一侧吊着若干大石，由它们来调节压榨的力量。如果石头的重量超过1吨，则会对盖子产生压力，并逐渐加深。
当压力作用一段时间以后，陆续发出的不规则的巨响将打破宁静。渐渐地，巨响转变为滴滴答答的犹如雨点般的声音，这正是酿好的山田六五如雨点般聚集到槽下方的储存罐中的优美声响。
然而，现在白系酒造使用这项日本最古老上槽技术的却是一位40岁未满的年轻杜氏，也是将来要成为酒厂八代目的田中克典。他毕业于东京农业大学的酿造科学科，后曾在酿造“东一”的五町田酒造学习了1年的技术，在这里他认识到地理优势对酿酒的重要性。
田中克典在2009年回到了白系酒造，酿酒业务上他并没有过分依赖前辈老杜氏，而是自己也开始了新产品的研发。“最好的东西近在眼前”，克典认识到的系岛种植的山田锦拥有非常高的质量，而且脊振山系的流水也是非常适合酿酒的中硬水，他使用这些“近在眼前”的原料打造的就是今天要介绍的“田中六五”。
克典认为喝酒重在享受，只需要感受自己的喜好，不需要考虑过多其他因素。田中克典对“田中六五”的定位，并非ONLY ONE，也并非NUMBER ONE，而是酒厂里的常规酒款，是让大家能常年都能买到、享受到的好味道。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
田中六五 纯米生酒
品类：清酒
产地：日本福冈县
原材料：水、大米
米种：山田锦
精米步合：65%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出厂日期：2022年12月2日
最佳品尝温度：10-15℃
风味：香蕉、菠萝、丁香的香气；入口带有微气泡口感，淡淡的蜜瓜、乳酸的香味，还有少许米香；余韵悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：微气泡口感让这款酒变得更爽口，也更好地将其香味激发出来，非常值得推荐。
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