白酒时间长了会变色。白酒放久了会变黄，与酿酒原料、工艺和存放环境等都有关系，其中酱香型白酒放久了变黄会较明显，一般在5年左右，酱香酒会逐渐变黄，10年左右能明显看出黄色。
白酒放久了会变黄，这跟酿造时选择的原料、酿造工艺、存放白酒的环境以及存放白酒的时间和白酒的香型都有很紧密的关系，白酒变黄特别跟时间和储存有关。从理论上来说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，白酒中的某一些物质会发生呈色反应导致白酒会出现微黄色。而如果白酒存放的时间过长，这种呈色反应就会更加明显，因此还有一种说法就是白酒存放的时间越长，白酒的颜色就越黄。
白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。正常情况下，老酒的色泽会泛黄，口感柔和，白酒变黄的原因：
1、储藏或酿造时候受高温影响；
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；
3、跟铁类金属接触容易使酒变黄。
