都说“盛夏配冰啤”，在三四十度的天气里，最清爽的娱乐活动莫过于下班以后倒上一大杯冰镇啤酒一饮而尽，酣畅淋漓。而且与白酒、红酒和威士忌不一样，啤酒价低量大，即使经常喝也不会有压力，所以才受到众多酒友的追捧。
不过，不知道大家有没有察觉，这几年市面上推出的啤酒，其麦芽的味道越来越淡，很多冰镇啤酒的口感和味道与冰水并无差异，导致很多啤酒爱好者都只好转喝精酿，才能找到从前的感觉，对于国内的大众啤酒风评来说相当不好。
要想保证啤酒的味儿够正，最关键还是得从源头把控，也就是原料。一般来说，啤酒主原料包括水、麦芽、啤酒花和酵母，其中最重要的就是麦芽和啤酒花。酒精通过麦芽发酵而来，麦芽的质量与含量直接决定了啤酒的口味。啤酒花的作用则是平衡口味，调节酸苦感，也让泡沫更细腻。
而部分啤酒的配料表会出现大米、淀粉、糖浆等辅料。业内有相关规定，辅料的添加不能高于麦芽量的50%左右。很多啤酒发酵厂商为了节省成本，故意将辅料的含量调高，导致麦芽浓度不足，啤酒喝起来更像是“啤水”，大大降低其口感。
其实，啤酒和“啤水”两者差别很大。前者发酵时间较长，在数月左右，而后者则是一周速成。不过这一特点对于只能看到成品的消费者来说很难区分，所以一般直接看成分表里的酒精浓度和麦芽汁浓度比较好。
在酒精浓度上，“啤水”的酒精浓度在3~4度甚至更低，而口味更好的啤酒则大多在5度以上。在麦芽汁浓度上，“啤水”的浓度在11度以下，没有酒的香气，除了有酒沫外，跟水的口感差别不大，啤酒则通常都能够达到15度以上。掌握这两点基本就能避雷很多“啤水”了。
从目前的酒业市场来看，高酒精度的市场有白酒坐镇，高端的市场有威士忌、红酒等领头，对于啤酒而言，如今年轻人更在意的不是啤酒是否有麦芽味，而是它够不够冷，能不能解渴。不然也不会频现如此多的酒精饮料。
啤酒也有自己的调性和讲究，对于一直喝习惯了老牌啤酒的酒友们而言，那些曾经口味浓郁纯正，打开啤酒盖子就会冒出很多白沫的经典生啤，才是印象中夏天的快乐。
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