红酒开瓶后发酸一般不能喝。红酒在开瓶后会快速与空气发生氧化反应，一般如果红酒开瓶后一段时间，酒液发酸，有醋酸的味道，是因为酒液已经氧化过度，醋化变酸，那么红酒已经不好喝了。
当葡萄酒长时间暴露于空气中，就会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
在处理开过瓶的葡萄酒时，一定要避免葡萄酒与氧气过度接触。葡萄酒可以保存在冰箱中，在低温环境下，葡萄酒没有那么容易发生化学反应，因此葡萄酒也不易被氧化。另外，低温可以抑制醋酸菌的活动，从而有效地防止葡萄酒的醋化。一瓶普通的红葡萄酒在打开后一般都只能存放3天，如果放冰箱冷藏保存，保存时间可以延长至一周，时间太长就不要饮用了。
葡萄酒是一种活的饮料，会随着时间而改变。软木塞将葡萄酒密封在瓶子里，创造了一个气密的空间，让葡萄酒很少或者没有氧气，从而保存了它。然而，当你打开软木塞时，空气会到达葡萄酒，并立即开始变质。在红酒开瓶后并且打开放置了两个月，长期与空气接触，可能会发生氧化的反应，红酒中的成分会发生改变变质，影响口感，不建议饮用。
