风干葡萄酒的特点是口感醇厚，风味浓郁，酒精含量较高。风干葡萄酒是指使用采摘后经过风干的葡萄酿制的葡萄酒，因葡萄在风干后水分减少，风味浓缩，因此酿制的葡萄酒风味会更浓郁。
所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，水分大量蒸发后榨汁、发酵，这就是“风干”工艺。风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。
空气干燥过程大约需要2-4个月。新鲜葡萄经风干后变成葡萄干，重量减轻30%-40%。由于含水量大大降低，压榨的葡萄汁更浓，葡萄汁中的糖含量非常高。发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。
比较有代表性的风干葡萄酒有：
1、Amarone阿玛罗尼
Amarone是整个意大利风干葡萄酒最高水准产区，没有低质，也没有低价酒，价格一般300起，传奇名家Dal Forno和Giuseppe Quintarelli的价格高达三四千。意大利最高水准产区ABBB中的A即为Amarone。
2、Passito帕赛托、Recioto雷乔托、“Vin Santo”圣酒
Recioto、Vin Santo是用风干葡萄做的甜型葡萄酒，可以是甜红，也可以是甜白葡萄酒。价格较昂贵，和苏岱sauternes贵腐基本相当。
3、“appassito”阿帕西托“appassimento”阿帕西门托
意大利语“appassito”“appassimento”翻译过来就是“风干‘’的意思，产自意大利南部居多。对比Amarone，工艺类似，价格要亲民许多，只有Amarone三分之一左右。
