酱香型白酒有酸味是正常的。酱香型白酒中含有多种酸类物质，这些酸类物质与其它香味物质一起构成了酱香酒的芳香，适当的酸味会给人以清爽、干净的感觉，与酒中其它味道是相辅相成的存在。
酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。不过白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸，它们能够与酱酒中的其他香味物质互相融合，共同组成酱酒特殊的芳香。
酱酒中的这些酸味物质，既是新酒老熟的催化剂，同时又是非常重要的“调味料”，不仅能够中和酱酒中的苦味，还能延长酱酒的香气持续时间。
酱酒中的酸味物质含量，其实并不是越多越好。酱酒含酸量的高低，决定着酒体的品质与口味。如果含酸量过低，酒体风味淡薄，后味消散速度快，缺乏固有的香味；含酸量过高则会破坏酒体的醇和度，口味粗糙，出现邪杂气味。
白酒的口味主要是看它的“酸、甜、苦、辣、涩”等是否谐调，其中酸味给人以醇厚、清爽、干净的感觉，甜味给人舒适、圆润、浓郁的感觉，苦味和涩味在白酒中比例协调的话，也会提高白酒的品质。白酒具有独特的色香味，也是因为酒中除了含有酒精以外，还有糖类、酸类、酯类等多种物质。白酒中的各种有机酸还起到了调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
