自制米酒发苦如果没有变色、变味那还能喝。自制米酒是使用糯米和酒曲发酵而得，有轻微的苦味是正常的，可能是酒曲加入的量过多所致，如果不喜欢苦味，可以加点白糖掩盖饮用。
米酒发苦，可能用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的。自制米酒如果酒曲量用少了，发酵不能正常完成就会发酸，如果酒曲量用多了，发酵过量，就会发苦。所以蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键。
自制米酒有点苦只要制作材料是好的属于正常现象，可以喝。自制米酒发酵5～7天后，酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，甜味消失时黄酒有苦味。轻微的苦味是正常的，米饭还没熟，米酒会很苦。可以直接喝。如果不喜欢苦味，可以加糖和水。将米酒与米酒容器一起在沸水中煮10分钟，可以延长米酒的保存时间。
