桂花酒不属于白酒。白酒是蒸馏酒，使用粮谷发酵后蒸馏而得，而桂花酒应该属于露酒，是使用桂花、糯米、和酒曲等酿造而得，酒液带有浓郁的桂花香，入口香甜，一般是十几度。
桂花酿，即用桂花酿造的酒。通常以桂花、江米、酒曲、白糖为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。看去不像酒而胜似酒，粘稠绵甜。常饮可健脾胃，助消化，活血益气。
桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。常饮可健脾胃，助消化，活血益气。看去不像酒而胜似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。
相传太白饮此酒，成诗百篇。故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。
