甜酒，在我们刚入门的时候往往觉得它种类不多，但随着深入的接触，苏玳、托卡伊、Moscato d’Asti、波特、雪莉、马德拉、天然甜、晚收、SGN、风干酒、稻草酒、圣酒、BA、TBA ...... 这些都是什么鬼？甜酒中的糖分到底是哪里来的？是不是什么葡萄都可以酿甜酒？哪些不错的酒款值得推荐？
今天，我们就一起来探访这个美轮美奂的甜酒世界，我们邀请国内知名的甜酒砖家「甜渣党党魁」O哥在论酒APP中为大家做了 甜酒专项答疑！下面，我们精选出一些论酒小伙伴的高质量问题以及党魁O哥的解答。
本期专家简介
Oliver Zhou
WSET Diploma，酒斛网运营总监，甜渣党“党魁”，人称O哥
Q&A集锦
@匿名网友：意大利各种风干甜酒好多种类（v开头的，p开头的，r开头的），是按产区、制作工艺分类的？做法和风味上有何区别？
@甜渣党党魁O哥：酿造工艺还是比较像的，相比之下passito最常见，recioto只在威尼托大区有几个产区可以做，Vin Santo则基本都在托斯卡纳，北部也出一点点。vin santo一般会带明显氧化风格，passito大多以果香见长。
@herbert：O哥长得有点像王思聪......
@甜渣党党魁O哥：我替我爸爸谢谢你......
@匿名网友：喜欢甜红的除了酒加果汁果汁加酒酒加酒的加强酒，好像就只有意大利的风干甜可以选了？
@甜渣党党魁O哥：不一定，比如brachetto d acqui，lambrusco amabile，澳洲的一小部分sparkling shiraz，还有布朗兄弟的cienna之流，美国也出晚收和加强型的仙粉黛和极其少的黑皮诺。加拿大品丽珠做的冰红也很好啊！
@槑林_夏末秋：在bbc纪录片《你所不知道的中国》中讲了东北张裕冰酒的收割。看到是直接把已经收割下来的葡萄挂在绳子上等待气温降低。这样的方法是中国特有吗？既然都收割下来了，那干嘛不直接运回低温仓库冷冻到-8度？加拿大气温那么冷，为什么不需要埋土防冻呢？
@甜渣党党魁O哥：这个就有点像半人工冰酒了...... 至少维代尔不需要埋土，中国的维代尔都不需要。雷司令埋不埋是个好问题，我得去问问加拿大人！
@南山道人：能否推荐一下加拿大的性价比高的冰酒，马上去尼加拉瓜，附近酒庄很多，想去看看！
@甜渣党党魁O哥：云岭... 想逛就得去他家！
@差不多的果香：甜酒可陈年... 如果收年 份纪念酒的话1999和2001有啥高性价比的推荐？
@甜渣党党魁O哥：高性价比啊，99挑名家托卡伊6p，01买苏玳。建议策略是99的野猪岩Aszu Eszencia和01的Doisy Daene。
@读酌：有没有红色的贵腐酒呢？
@甜渣党党魁O哥：并没有诶。非要说的话，意大利有一点点风干红葡萄酒里面会有一小部分贵腐。
@寻开心：什么甜酒入门比较好，预算100 200 500三档。
@甜渣党党魁O哥：野猪岩晚收/芬河帝堡/旭金堡2009。
@裘：现在最贵的asti是什么？
@甜渣党党魁O哥：那自然是...... 那只200欧一瓶的Marco Bianco 1999啦，哈哈哈。常规款里贵的都是经过陈年的，比如Ca d Gal的Viti Vecchia或者Mongiolia的Crevella。
@张玉祚：桓仁冰酒你觉得怎么样？跟加拿大相比，整体而言，或者某些角度？分享一下你的观点？
@甜渣党党魁O哥：桓仁酒庄主您好...... 桓仁水平不低，东北整体冰酒水准当属国内首位，但是山西也不乏好酒，云南没喝过，今年会跑一趟。
@匿名网友：用什么姿势喝甜酒可以不长肉？
@甜渣党党魁O哥：喝一瓶打一支胰岛素。
@liuxing：甜酒什么人不适合喝？
@甜渣党党魁O哥：不热爱生活的人。
@riccy72：甜酒只能饭后喝吗？适合的温度又是如何？
@甜渣党党魁O哥：甜酒其实配餐应用很广泛，尤其是一些半甜的，比如一些晚收酒。适饮温度基本在8-12度，冷藏室里放俩小时差不多。
@Kyoto：贵腐酒和甜酒在口感上怎么区分，感觉差不多呢？
@甜渣党党魁O哥：贵腐酒由于受到贵腐菌生长的影响，口感会更加圆润，果味也多以杏/桃等果脯为主，酸度也会略微变高一丢丢（但是还是要看产区）
@qiqima：有没有可以多喝一点的甜酒…
@甜渣党党魁O哥：经验是：喝半瓶装，永远比等量标准瓶喝得多。如果非说喝什么，出门右拐moscato d asti。
@qiqiba168：最好的甜酒是那个？
@甜渣党党魁O哥：一千个人心目中有一千个哈姆雷特，但是我认为最好的甜酒就是下一瓶甜酒（目前还没喝到过真正意义上的个人心目中满分酒，也许1976的Egon Muller TBA比较接近？）
@水木清歌：就是想问问：为什么匈牙利的Tokaji托卡伊，连名庄Disznoko（野猪岩）的酒款，个人总觉着有股锈锈的木质/过氧/双氧水的“臭味”？！好像不太合适我地南方广东人士的口感……
@甜渣党党魁O哥：我觉得你说的很可能是矿物感...... 这个味道确实见仁见智，有部分人很讨厌，也不乏热爱的。
@showboat：作为红酒爱好者，最希望了解喝甜酒的正确方式。从把甜酒拿出酒柜开始，温度多少适宜？温度不够怎么办？是否需要醒酒？怎么醒酒？
@甜渣党党魁O哥：温度不够只能再冰一会儿~o(〃'▽'〃)o 建议好一些的甜酒都打开个20-30分钟喘口气。
@壹弐叁：甜酒线上解惑# 欧美等国家喜食甜食，甜酒也是，那一瓶好的甜酒必须具备些什么呢？
@甜渣党党魁O哥：最重要的还是复杂度，喝在嘴里有种味道爆炸的感觉，层层叠叠此起彼伏峰峦叠嶂一波未平一波又起...... 虽然大部分好的甜酒酸度都不错，没酸也不代表不好，毕竟工艺和品种决定了有些酒就是没酸，比如西班牙南部的PX甜酒，也出过帕克满分哦（虽然觉得并不值满分）
@shenbm：怎么在盲品中仅靠香气口感分辨出“自然甜酒”和“贵腐酒”。
@甜渣党党魁O哥：你是说法国南边的VDN？VDN如果是白葡萄的基本全部是麝香，相对来讲风味还是比较单一的新鲜水果，陈年后会有一些坚果和极少焦糖，贵腐酒还是蜂蜜/果脯为多，熟悉了基本就是闻一下的事情。
@却月轩：临死前是不是都想来杯甜的？
@甜渣党党魁O哥：不喝甜酒的日子，感觉都在临死。
@6666：托卡伊贵腐酒和其他甜白有啥不同？
@甜渣党党魁O哥：除了产地不同外，酿造工艺，品种和风味都有比较大的区别，前两点建议参考app中托卡伊产区信息，虽然是15年初写的了，基本也没太多变化。风味上来讲托卡伊更酸（最大区别），矿物感明显。比其他类似的贵腐酒清爽些。
@一起天涯：想问一下贵腐一般家庭陈放可以陈多少年？历史上最久的陈了多少年还可以喝？
@甜渣党党魁O哥：酒柜里？如果名庄15-20年很轻松啊，最老的还能喝的？要看“能喝”定义了，我最老只喝过21滴金，没毛病。两三百年的想找也是找得到的，据说能喝。
@乃吉：衡量一瓶甜酒好不好最重要的标准是什么？如果是酸度带来的平衡，是不是对“甜”酒有些不友好？
@甜渣党党魁O哥：糖酸平衡很重要，但是不能一以概之，我认为口感的复杂度最重要，还有就是开瓶后的持久力。
@gzdvdjojo：为什么明明是甜白喝起来却很酸？
@甜渣党党魁O哥：酸甜酸甜的才好喝呀。而且本身葡萄糖分高也就意味着浓缩度高，更酸也是很正常的，但是不能只有酸，那就太无聊了。
@酒未三巡：甜的做假是不是更简单。
@甜渣党党魁O哥：放心，全世界除了屈指可数的几款酒，没啥酒又让人造假的动力，因为产量太小，挣不到钱。
@初来咋到：我超爱甜酒的。前一阵子参加了一个甜酒专场，横向对比后，发现继tokaji，瞬间变成圣酒粉。
@甜渣党党魁O哥：Avignonesi欢迎你！
@abckiller401：甜酒辣么腻，又不好配餐。实在爱不上。
@甜渣党党魁O哥：麻麻有人欺负我，我要告诉他家长！
@彭城布衣：托卡伊3p4p没了以后，性价比高而有不那么甜的酒，选哪个？
@甜渣党党魁O哥：半贵腐，妥妥的！也就是Szamorodni。
@奔富啊：能做菜么？么么哒，甜酒啊！
@甜渣党党魁O哥 ：可以啊，我红烧肉通常放px，糖醋排骨一般用苏玳。
@五叶：甜酒餐后配甜品，是不是也该冰到8度左右呢？甜品选重芝士类的蛋糕，能不能hold住？我存放的是些托卡伊和苏玳贵腐。
@甜渣党党魁O哥：要的，但是请一定确保酒比甜点甜（看似容易其实并不简单，很多甜点都太甜了）
@鲍小旺：甜酒线上解惑# 托开伊的酒庄有很多，麻烦专家介绍几个名庄。
@甜渣党党魁O哥：国内买的到的无非Istvan Szepsy，Disznoko，Royal Tokaji，勉强算个Oremus，国外还有什么Majoros，Tinon，Kiralyudvar，Demeter Zoltan，Laszlo Alkonyi。
@Regulus：据说托卡伊3p4p被取消了，有收藏价值么？还是更值得买5p6p直饮？
@甜渣党党魁O哥：没，唯一有收藏价值的就是99-93的6p和更高级别的Aszu Eszencia以及Eszencia。
@sonaharva：特甜的甜酒，比如tokaji 6p那样的是不是基本不适合单喝？
@甜渣党党魁O哥：单喝挺好，尤其是Tokaji，或者随便面包上抹点果酱或是肥肝酱。
关于甜酒，O哥的回答有没有解开你心中的疑惑？假如还有关于甜酒的其它问题，O哥在论酒APP等你们哟(＾Ｕ＾)ノ~
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