56度白酒度数算高。一般来说白酒50度以上属于高度白酒，40度以下属于低度白酒，而40度到50度之间为中度白酒。白酒是蒸馏酒，酒精度数一般较高，但也有一些地方生产低度白酒。
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
酿造白酒主要使用的是粮谷原料，一般是高梁占主要地位，大米、小麦、糯米、玉米等次之，因为古代交通不发达，酿酒所用的粮食都是就地取材，所以不同地区出产的白酒，所用的粮食差异也比较大，白酒的口感品质出酒率也会有些不一样。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
白酒按酒度分：
高度酒：酒精度50度以上。
中度酒：酒精度在40度至50度。
低度酒：酒精度在40度以下。
