白酒兑水度数会降低。白酒的度数主要是指酒液中酒精的容量百分比，在同等容量的酒液中，如果水的含量增加，那酒精的含量自然就会降低，因此白酒的度数也会降低。
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，它的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，近年来发展的低度白酒，出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
白酒加水只是降低酒精浓度，口味变淡了而已，一样可以喝醉。白酒最好不要加兑可乐，汽水之类的饮料，这些饮料中的成分会加速酒精吸收。喝醉之后也不要用浓茶解酒，浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会加剧头疼。
