近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《GB/T 15109-2021白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。
据了解，最新修订的《白酒工业术语》与《饮料酒术语和分类》两项国家标准清晰界定了清香、浓香、酱香等各香型白酒的工艺特征，并规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类的原则。据了解，新国标将于2022年6月份开始实施。
最严国标，两大看点
新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。
在这个新标准中，“粮谷”为核心点。其最大看点为：
第一：明确液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
第二：将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。也就是说使用了食品添加剂的白酒，不再列到白酒这一类了，把它变成了配制酒。
一句话，不管是固态法白酒还是固液法、液态法白酒，往后统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫调配酒了。
对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时，明确了粮谷的定义中不包括薯类。也就是说，原先那种采用薯类发酵酿造的食用酒精，今后不能被液态法、固液法白酒所采用。而在老版的国标中，是没有这样的限定的。
毫无疑问，将于2022年6月起开始实施新国标，引起白酒行业的轩然大波，甚至整个白酒现有格局都将重新洗牌。彼时，不管是什么酿造法的白酒，统统都不允许使用食品添加剂。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫配制酒了。
行业洗牌，保护消费权益
据了解，调香白酒在酒类市场中占有较大市场份额，且发展得如火如荼。然而，这也造就了市场乱象，虽然正规酒企在生产中也多进行了严格标注，但消费者仍不能完全区分调香白酒与传统白酒的差别。甚至还有一些搅局者，用调香酒的名义做着劣质酒。
如今通过明确定义，显然更有利于强化消费者认知，保障消费者权益。好的白酒往往不仅口感好，体感、健康感也好，而在国家没有修改白酒生产标准以前，无良的生产企业会用工业酒精勾兑白酒，再加上很多消费者对白酒标准没有清晰的概念，这些企业就会肆意伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。新标准不仅仅让白酒产品统一化，还让消费者理解起来通俗化，大家辨别我们熟知的‘传统工艺的白酒’，添加了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，完全可以一目了然。
对于白酒行业而言，这是一次重大的洗牌，有利于清理行业乱象。对消费者而言，消费权益可以得到很大的保障。
酒中精品，头锅原浆汾酒
随着新国标的出台，将有利于消费者明明白白喝好酒。
2015年以来，被誉为中国酒魂的汾酒集团，正式推出其超高端白酒——头锅原浆汾酒。头锅原浆汾酒选料非常考究，选用晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料，用大麦和豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂，酿造用水取自古井和深井的优质水，经独特的“地缸28天发酵，清蒸二次清，一清到底”工艺精心酿造而成，在接酒时掐头去尾，保留腰部的酒体，是酒类难得一见的精品。
头锅原浆汾酒为每年度秋季新生产周期酿造蒸馏的第一锅酒，其工艺特点为端午伏曲，夏末立醅，重阳蒸馏，因生产设备、场地皆为新周期首次使用，是微生物菌群孕育重生的最旺之时所得精华，每1000吨汾酒原浆只取数吨头锅原浆汾酒，稀缺性可见一斑。头锅原浆汾酒坚持不加浆，不降度，保留了酒体的原滋原味，口感清香纯正，回味悠长。每年出产的头锅原浆汾酒数量都非常有限，所以收藏价值也极高。
