俗话说：“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血”，故就此看来，决定白酒酒质好坏的主要因素无非就是粮食、酒曲以及所要用到的水的质量优劣。但实际上，除此之外，酿酒，还是个技术活，以及一个“挑地”的活。
因为纵观全国的白酒产量以及名酒产地，你会发现，好酒多出自川贵地区！四川的六朵金花——五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌、全兴大曲，以及贵州的茅台、董酒等都是大家日常生活中耳熟能详的名酒。
而且在2018年时，中国白酒产量为87.12亿升，其中四川省的白酒产量就达35.83亿升，几乎占了我国白酒中产量的半壁江山。几乎全国一半的白酒都产自四川，那么，影响白酒酒质好坏的因素主要有什么呢？
一、原料因素
所谓酿酒原料，也就是可以被用来酿出优质白酒的高粱、小麦、大米等粮食。而在众多的粮食中，当属高粱酿酒香。故多出好白酒的地方，当地肯定也盛产高粱！当然，也并非是所有高粱都能酿出好酒的。
目前来说，我国高粱的种植可分为四大产区，及东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。而四川以及贵州省是位于西南糯高粱优势区，所种植的糯高粱大多是用来酿酒。
而糯高粱相对于其它高粱来说，具有支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点。故此，这些淀粉、脂肪等营养指标高，且具有酿酒特性的糯高粱，也就更为容易酿出好酒了。
二、工艺因素
白酒的酿造还是个技术活，而在工艺上能影响其酒质好坏的因素主要有两个，一是酿造工艺，二是勾调工艺。首先是酿造工艺，一般来说，用相应的酒曲与原料经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏所酿造出来的白酒，它的酒质都不会很差。
而更为优质的白酒，它因香型不同，酿造时还得有所侧重。如酱香酒侧重于“12987”的坤沙工艺，而浓香酒更侧重于窖池的年龄。对于用更为简单的液态法所酿造出来的白酒，它根本算不上什么好酒。
其次是勾调工艺，对于优质白酒而言，成品酒出厂前是需要对白酒进行勾调的。而经验丰富的勾调大师，是可以化腐朽为神奇的。如在风格各异的基酒中加入适量的调味酒，使得基酒酒体香气口感变得协调，酒质更上一层楼。且能保证每批次白酒的质量保持一致，并不会导致酒质参差不齐。
三、储存因素
是否能成就一瓶优质白酒，基酒的储存环境以及储存时间也是影响因素之一。首先是储存环境，一般来说，正规酒厂都会有一个阴凉通风干燥以及温度、湿度适宜的酒库来进行存酒，且酒最好装在大容量的土陶坛中；当然，也有一些酒厂是在环境适宜的山洞中存酒的，如郎酒酒厂的天宝洞、地宝洞等。
其次是储存时间，对于白酒出厂前的储存时间，有着“清一浓三酱五”的说法。也就是优质的清香型白酒至少需要储存一年，浓香酒需要三年，而酱香酒需要五年。使新酒进一步陈化老熟，才可达到出厂标准。
四、产地因素
正如前面所说，我国好酒多出川贵地区。不仅仅是因为这两个地方酿酒原料丰富，还因为当地的水资源丰富，且环境气候更为适宜酿酒微生物的生长繁殖。毕竟白酒的核心就是发酵，而发酵是离不开微生物的作用的。
川贵一带冬暖夏热，雨热同季，空气湿润。这种环境气候，其实更适合酿酒微生物的生长，微生物的种类更多，自然所酿造出来的白酒也就更香了。且两地都有较为悠长的酿酒文化，有着更适合当地气候的酿酒工艺，还有着年纪久远的酿酒老窖池。
故就此看来，原料、工艺、储存以及产地等都是能影响一瓶白酒酒质好坏的因素。想要得到一瓶优质白酒，这些因素都要有所讲究。并非是特意强调某一点即可的，如若是工艺不过关，纯粮酒其实也不一定就是好酒。故选酒还是得从实际出发，综合各种因素，找对渠道，日常多品多辨才行。
作者：小六
