白酒是从来不会有损身体健康的。但是现代人喝了酒之后大多会头疼头晕，是因为除了酱香酒其他的白酒很容易造假，酒太劣质了或者喝多了。今天匠心酱香和大家一起来看看白酒的学问有多深。
在元朝才慢慢的出现了蒸馏酒，酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲。在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。这种酒的第一个特征是用粮食发酵，酿造工艺被称为“纯粮固态发酵法”；第二个特征是一定要加曲。
什么叫曲？曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。
好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了。
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的最好原料，茅台镇上大部分酒用的都是高粱，比如散酒，因为高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。
酱香型白酒只能以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，浓香型的白酒生产周期只有一个月。买酒时看到GB/T10871就要小心一些了，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有明显区别的。
1、酱香酒中所含的酚类化合物是其他白酒的3到4倍，有利于预防心血管疾病。
2、酱香型酒的酸度是其他酒类的3到5倍，主要是乙酸和乳酸，保肝护脾胃，有软化血管的作用。
3、酱香酒中所含易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，还要经五年以上的贮藏，对人体的刺激少，有益于健康。
4、酱香酒的浓度科学合理是53度。酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，游离的酒分子少，对身体的刺激小。
5、酱香酒是天然发酵产品。至今为止尚未找到主体香味物质，这就排除了添加其他香气、香味的可能，难以造假。
真正的纯粮酿造酒中的各种香味成份，是天然发酵而成自然生香，是不需要添加剂的，一杯真正的纯粮好酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操、御寒提神的功能。也正验证《本草纲目》所记载，酒为药之首，适量饮用有益健康。
好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒，诸如茅台、五粮液等，但是毕竟因为品牌等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所归。
匠心酱香（xiantanjx）从事茅台镇酱香酒多年，深知不少接近飞天口感的茅台散酒。欢迎广大酒友关注私聊，定会为您推荐一款适合的美酒！
