酱香酒的价格普遍比同等级别的其他香型酒贵一些。其他香型的白酒，百元左右就可以喝到相当不错的酒了，而酱香酒百元左右的只能算是入门级的酒。
那么酱香型白酒的价格为什么么普遍要比其他香型的白酒贵，抛开这些年大家对茅台酒的炒作导致的酱香型白酒价格上涨，今天聊一聊关于酱香型白酒的制作工艺。
酱香型白酒较于其他香型的白酒，有自己独特魅力。而且酱香酒做法相当精细讲究。它只能由固态法酿造，同时不能添加任何食用酒精与香精。
好的酱香型酒对原料的选择是极其苛刻的
酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。
优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸，这里有天然的自然环境优势，赤水河流域有相当一部分处在高山峡谷当中，水质甘甜，清澈透底，酸碱适度，软硬适中，非常符合优质酿酒用水的标准。，
贵州当地的红缨子糯高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，也只有红缨子糯高粱，才能够经得起九蒸八烤，七次取酒，其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多，酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验，空杯留香久的特点。
一瓶酒，时间是他最昂贵的成本
原料固然重要，但是没有工艺，粮食也不会变成美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺主要有4种，坤沙，碎沙，翻沙，串沙。其中以坤沙最好，民间将坤沙工艺称之为“12987”工艺，即一年生产周期、两次投粮生产、粮曲九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
“1”是指酱香型白酒酿造的一个生产周期，从端午制曲开始，到第一次投粮，即重阳下沙，再到第七次取酒完成、入窖封存为一年。
“2”是指两次投料，投料也称“下沙”，而“沙”指的就是高粱。相比酱酒，其它香型酒的酿造都是一年四季可以投料，但酱香型白酒全年只分两次投料。
“9”，就是指要历经9轮次的蒸煮，9轮次的蒸煮都需要在高温的环境下进行。
“8”是指8次发酵。每一次蒸煮后，都要进行堆积发酵，并把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“发酵期”。因为9次蒸煮中的第一次是纯蒸粮，还没有进入发酵环节。所以是8次发酵
“7”是指7次取酒。酱香型白酒酿造过程中共有9次蒸煮，第一次取酒是在第三次蒸煮后，（第一次是生粮直接蒸煮，没有加入酒曲。第二次蒸煮是在第一次蒸煮的基础上加上新粮在进行蒸煮，这一次是有少量酒流出的，但是会带有些许生粮味，这部分酒不用作轮次基酒）
酿酒和文学一样，都需要发酵和沉淀，都需要经过千锤百炼。酒能醉人，亦能在荏苒的岁月中发酵，在朝代的更迭中沉淀，历经千锤百炼成为一种文学的承载体，成为一种无法替代的精神寄托。
