什么是波特酒？《牛津葡萄酒词典》是这样解释的：“波特酒是一种通过往葡萄醪中添加白兰地中止发酵而成的加强酒，颜色有红有白，其味道甜美，酒精度较高。”
IVDP（波特葡萄酒协会）则是这样解释的：“波特酒是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植，还是酿造过程，都必须在葡萄牙的杜罗河谷（Douro）内的法定地区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上，波特酒通过添加白兰地来中止发酵，根据工艺和陈年时间的不同，而发展出众多的分支。”
波特酒曾是英国人的挚爱，自从17世纪英法大战之后，他们有多爱法国酒，就有多爱波特酒。也许谁也没想到，当时只是为了防止葡萄酒在漫长的运输中变质而做出的“港口之酒”（Port也有港口的意思），却变化出了繁多的花样——红宝石波特、茶色波特、年份波特……
那么波特酒到底有多少种呢？19世纪伟大的葡萄酒作家Henry Vizetelly这样形容：“波特酒的种类就像男装店里的领带影子一样多。”
波特酒从颜色上，可以划分为四大类：红宝石波特类、茶色波特类、白波特类和桃红波特类。白波特类和桃红波特类比较罕见，而红宝石类和茶色波特类则是波特酒里的主力军，有着众多的家族成员。
红宝石波特类
波特酒里的红宝石类，通常指那些拥有深邃的宝石红色、浓郁的水果香气以及充满年轻活力的波特酒。
这一类波特酒包括：红宝石波特酒（Ruby）、珍藏红宝石波特酒（Reserve Ruby）、晚装瓶年份波特酒（LBV）、年份波特酒（Vintage）、单一园年份波特酒（SQVP）、酒渣波特酒（Crusted）和酒窖珍藏波特酒（Garrafeira）。
红宝石波特酒
Ruby
红宝石波特酒一般具有很深的宝石红色，直接而新鲜的红色水果香气，中等的结构和酒体，以及很少的单宁。它的这种充满年轻活力的风格，和酿造方法是分不开的。
红宝石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年，之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为了避免过度接触氧气，不会进行换桶的操作，所以在购买一瓶红宝石波特酒时，发现里面有一些酒渣，也是正常的情况。
在英国女王最爱的电视剧《冠冕街》（也是英国超长电视剧之一）中，红宝石波特酒经常搭配着柠檬和冰块出现。其实这种喝法，从第一次世界大战结束后，曾在英国非常流行。一般的街角小酒吧里，人们最常点的就是一杯红宝石波特酒加柠檬，冰块和柠檬为原本略显乏味甜腻的红宝石波特酒增添了不少清爽，仔细想想真是不错的搭配！
它通常使用Stopper Cork封瓶，购买后应尽早饮用，不具备进一步的陈年能力，由于经过过滤，因此饮用前不需要滗酒。
珍藏红宝石波特酒
Reserve Ruby
珍藏红宝石波特酒通常都拥有着深邃的宝石红色和浓郁的红色水果香气，相比于普通的红宝石波特，其口感更加饱满圆润，结构较为复杂而且单宁也更加强劲。
它经常被称作“优质红宝石波特酒”（Premium Ruby），顾名思义，就是品质要比红宝石波特酒好一些的波特酒。它好在哪里呢？
首先，它的原料比红宝石波特更好——虽然也是由不同年份的葡萄酒混合制成，但只有精选出来的红葡萄酒才用于酿造珍藏红宝石波特酒；其次，它陈年的时间比红宝石波特酒更长，但通常也不会超过五年。
它通常使用Stopper Cork封瓶，购买后应尽早饮用，饮用前不需要滗酒。
晚装瓶年份波特酒
LBV
晚装瓶年份波特酒通常拥有着深邃的宝石红色，丰富而复杂的果香，以及明显的单宁感。
酿造晚装瓶年份波特酒的原料，必须是来自同一年份的高品质葡萄酒，在大橡木桶和不锈钢罐中陈年4~6年，再灌装到玻璃瓶中继续陈年（这也是名字“晚装瓶”的由来）。
虽然晚装瓶年份波特酒早已成为了一种十分重要的波特酒类型，但它最开始的出现，完全是逼不得已的。1930年到1950年这二十年的时间，由于欧洲战乱不断，各个酒庄的波特酒都成了压箱底的货，卖不出去，只能放在酒窖里苦等。直到他们等的时间已经超过了正常波特酒陈年的时间，这时候飞鸟庄（Noval）灵机一动，第一次将“Later Bottled”用在了1954年份波特的酒标上。之后，其他酒庄纷纷模仿，晚装瓶的名气越来越大。1955年，泰勒酒庄（Taylor）又创造性地使用了“Vintage Reserve”这个标签，英语国家的人们好像都非常喜欢“Vintage”这个单词，因此LBV被广受追捧。
这一类波特酒还可以细分为三种风格，分别是：现代晚装瓶年份波特酒（Modern LBV）、传统晚装瓶年份波特酒（Traditional LBV）和瓶中成熟晚装瓶年份波特酒（Bottle matured LBV）。
现代晚装瓶年份波特酒，指的是经过澄清、过滤和冷稳定处理，具有浓郁突出的果香的晚装瓶年份波特酒。由于这些工艺，它通常会失去一些集中度和复杂度，因此不需要滗酒，打开就可以直接喝了。它通常使用Stopper Cork封瓶，酒标上不仅会标明葡萄酒的年份，还会注明灌装时间，这样消费者购买的时候，就可以知道它在桶种的具体陈年时间。
传统晚装瓶年份波特酒，指的是不经过滤就上市出售的晚装瓶年份波特酒，饮用前需要滗酒。和现代晚装瓶年份波特酒相比，它的酒体会更加饱满，单宁感更重一些。它通常使用传统的软木塞封瓶，酒标上会写“Unfiltered LBV”（未经过滤的晚装瓶年份波特酒）。
瓶中成熟晚装瓶年份波特酒，其实就是在传统晚装瓶年份波特酒的基础上，加上了必须在瓶中陈年超过三年才能上市的条件。这类波特酒通常会随着陈年时间的不同，而展现出完全不同风采，原料越优质、陈年越久的瓶中成熟晚装瓶年份波特酒，香气就越复杂，酒体也更加醇厚。
与下面说的年份波特酒不同，晚装瓶年份波特酒通常缺乏上市后继续陈年的潜力，品质也略逊一筹，购买后适合尽早饮用。
年份波特酒
Vintage Port
年份波特酒最大的特点便是陈年潜力极强，且会随着在瓶中陈年时间的不同而发展出不同的风格。譬如说在瓶中陈年五年的年份波特酒，最突出的特点是它还保留着深邃的红宝石色，散发着浓郁的红色水果和野浆果的芳香，以及一种黑巧克力的味道；而瓶中陈年十年的年份波特酒，除了会有轻微沉淀外，香气也变得更加成熟，色调也由年轻的红宝石色渐渐变成一种成熟的石榴红色；如果瓶中陈年的时间继续延长，那么酒液的颜色将逐渐向茶色靠拢，发展出更多的氧化香气。
酿造年份波特酒的原料，必须来自于顶级的年份（此年份必须向IVDP报备，并获得批准）里最好的葡萄。即使是这种万里挑一的好葡萄，酿出的原酒还需要再等上两年，等待有经验的酿酒师判断它们到底适不适合做年份波特酒。如果谁有幸从这层层选拔中脱颖而出，成为光荣的年份波特酒中的一份子，那么接下来，它会在大橡木桶或不锈钢罐中度过18个月到3年的时光，然后尽快装瓶，在瓶中继续发展演变。
年份波特酒因为众所周知的极高品质，而被誉为“波特酒王冠上的钻石”，也是葡萄酒收藏家和投资者口中“最美妙、最稀有的波特”。值得注意的是，二十世纪后期，从1975年到1992年出产的年份波特酒，品质曾出现全面下滑，波特酒的声誉也因此大打折扣，但近年来已经恢复了往日的荣光。
年份波特酒不作澄清、过滤和冷稳定处理，因此陈年以后瓶中会有许多沉淀，饮用前需要滗酒。
单一园年份波特酒
Single Quinta Vintage Port
单一园年份波特酒的表现和年份波特酒十分类似，它也会随着时间的变化，颜色逐渐由深到浅，结构和风味也日趋复杂，口感愈变愈优雅。单一园年份波特的酿造工艺其实也和年份波特酒的工艺十分类似，只是它的原料必须来自同一年份的单一园，通常在大橡木桶或不锈钢罐中陈年18个月~3年再装瓶。
与年份波特酒不同，单一园年份波特酒不用向IVDP作“年份报备”，也就是不管年份好坏，酒庄都可以自由选择是否酿造单一园年份波特酒。对于大多数酒庄而言，如果年份足够好，而他们又不止一个一个葡萄园，都会选择将不同葡萄园的葡萄混酿（Blending），来酿造年份波特酒。
但也有例外，有的酒庄就以单一园年份波特而闻名，最有名的便是火鸟酒庄国家园（Quinta do Noval Nacional Vintage Port），酿造它的葡萄，全都来自未感染过根瘤蚜的老藤葡萄。年产量仅约250箱，且非每年出产。它的品质和声望远超普通酒庄的年份波特，价格自然也不菲，国际均价高达7000元人民币。
单一园年份波特酒不做澄清、过滤和冷稳定处理，因此陈年以后瓶中会有许多沉淀，饮用前需要滗酒。
酒渣波特酒
Crusted
酒渣波特酒往往颜色颜色很深，口感浓郁，酒体饱满，有着丰富的果香和浑厚的单宁。它在原料的选择上比年份波特酒宽容了许多——不要求同一年份，也无需来自伟大的年份，所以价格也没有很高，也因此被称为“穷人的年份波特”。
一般的酒渣波特酒，瓶中陈年三年后即可上市。但酒庄们大都会把这个时间延长，因为陈年六年的酒渣波特酒往往表现最好，因此可以理解为“晚装瓶非年份波特酒”。根据IVDP的规定，酒渣波特酒的酒标上必须注明装瓶时间。
足够好的酒渣波特酒，陈年能力真的不输年份波特，在瓶子里待上个几十年也完全没问题。像是2011年上市的飞鸟庄酒渣波特酒，灌装时间是遥远的1961年，让人不禁感叹，作为酒渣波特酒，它实在是太拼了。
酒渣波特酒不做澄清、过滤和冷稳定处理，因此陈年以后瓶中会有许多沉淀，饮用前需要滗酒。
酒窖珍藏波特酒
Garrafeira
这其实是Niepoort酒庄创造的一个新的波特酒风格，葡萄来自于单一年份，在2002年Garrafeira得到波特葡萄酒协会（IVDP）官方认证之后，酒窖珍藏波特酒便成为了一种通用的风格。酒窖珍藏波特酒既有红宝石波特酒的深邃的红宝石色和浓郁的果香，口感上又有些茶色波特特有的丝滑与细腻。
一般的波特酒，不是在瓶中陈年，就是在橡木桶和不锈钢罐中陈年，而酒窖珍藏波特酒比较特别，它先要在大橡木桶中陈年七年以上，再在5-10升的细颈大玻璃瓶（demi-john）中陈年最少8年，最后过滤、装瓶出售，但许多酒庄都会在大玻璃瓶中陈年20、30、甚至40年。其酒标上必须注明采收年份、装入细颈大玻璃瓶中的时间，以及装入标准酒瓶中的时间。
细颈大玻璃瓶（demi-john）
酒窖珍藏波特酒的出现，弥补了瓶中陈年和橡木桶中陈年风格之间的空缺，它在瓶中陈年的时间一般比年份波特要短，又因为它有在橡木桶中陈年的经历，所以它也带有一些茶色波特酒的氧化风格，它因此形成了独一无二的新风格。
酒窖珍藏波特酒购买后应尽早饮用，不具备进一步的陈年能力，饮用前不需要滗酒。
茶色类
茶色类波特酒是一类主要在小橡木桶中陈年的波特酒，因为受到明显的氧化作用，所以颜色与红宝石类波特酒截然不同。在橡木桶中陈年时间的长短是茶色类波特酒的主要区别，随着年龄的增长，茶色类波特慢慢褪去红色，发展成茶色、红棕色、棕色，香气也更偏向于干果、坚果和烘烤类香气；品质好的茶色类波特酒，会随着陈年而变得越来越好。
茶色类波特酒可分为：茶色波特酒、珍藏茶色波特酒、陈年茶色波特酒（10年/20年/30年/40年茶色波特酒）和单一年份茶色波特酒。其中，除了单一年份茶色波特酒要求原料必须来自同一年份外，其他几种都可以是由好几个年份的葡萄酒混合制成。
茶色波特酒
Tawny Port
这是入门级的茶色波特，在颜色上，茶色波特酒要比年份相近的红宝石风格的波特酒浅的多，通常表现为茶色或红棕色；在口感上，它也要比红宝石风格波特酒更加柔和，新鲜的果味和年轻活力不再是它的主打项。
茶色波特酒在小橡木桶里陈年不少于两年，许多酒庄选择在炎热的杜罗河谷上游储存茶色波特酒，以加速熟化过程，表现出一种更加诱人的棕色和更多的氧化风味，也有酒庄选择添加白波特来调整茶色波特的颜色。
基本茶色波特酒是所有茶色波特酒类型里需要在橡木桶中待的时间最短的一种，它的价格便宜，人们往往把它当成一种日常开胃酒来饮用。
购买后应尽早饮用，不具备进一步的陈年能力，饮用前不需要滗酒。
珍藏茶色波特酒
Tawny Reserve Port
珍藏茶色波特酒往往有着相对柔和的口感，完美结合的果香与陈酿香，以及诱人的茶色。
之前说过一个珍藏宝石红风格波特酒，就是比基础的宝石红风格波特酒好上那么一些的类型。其实珍藏茶色波特酒也是同样，葡萄原料要更好一些，更重要的是，它在小橡木桶中的规定陈年时间要更长——至少有七年，这让它的口感比基本的茶色波特酒更加丝滑，颜色中也有更多的棕色。
珍藏茶色波特酒价格适中，购买后应尽早饮用，不具备进一步的陈年能力，饮用前不需要滗酒。
陈年茶色波特酒
Aged Tawny Port
一般我们看到的标签上写着 “10/20/30/40 years” 的波特酒，都属于陈年茶色波特酒。不过这些数字代表了用于混酿的葡萄酒的平均年纪。有的酒庄也不写多少年，将30年以下的统称为“Old/Velho”，40年及以上的就是“Very old/Muito Velho”。但哪怕是10年的陈年茶色波特酒，葡萄也通常来自于顶级的葡萄园，且需要通过IVDP的品鉴测试。
陈年茶色波特酒的口感极为柔和，风味复杂，酒体饱满，有着突出的氧化风味。
10年茶色波特酒（Tawny 10 years old port）的风格其实和珍藏茶色波特酒非常类似，茶色只存在于边缘，中心还是砖红色的，味道也是偏年轻的胡椒、葡萄干一类的味道。
20年茶色波特酒的颜色范围很宽，从红色到橘红色都有，香气也变得更加丰富，既有活泼的水果香气，也有浓郁的香草和干果、淡淡的橡木气息。
人们常说的“三十而立”，放在波特酒身上也毫不违和。
30年茶色波特酒已经褪掉年轻感十足的红色，转而拥有茶橘色、浅赤褐色等更加成熟低调的颜色。在口感方面，30年茶色波特酒也颇有“三十代”的风采，长时间的陈年之后，以太妃糖、咖啡和葡萄干这样的香气为主导，口感也更加浓厚、集中、甜美。
40年茶色波特酒在和橡木桶相依相伴四十年后，浓郁的坚果和烘烤香气成为它的最大特点之一；就连颜色，它也变得和橡木桶类似了——从琥珀色到深棕色，边缘还有明显的橄榄绿，是那种你打眼一看，就知道它和先前见过的小年轻不一样，岁月感十足。
陈年茶色波特酒价格较为昂贵。虽然不具备进一步的陈年能力，但其有着超强的抗氧化能力，即便开瓶以后，依然能保持最佳状态长达数月，适合一个人在家慢慢小酌。
饮用前不需要滗酒。
单一年份茶色波特酒
Colheita
Colheita在葡萄牙语中意为“收获”，葡萄牙的另一种加强酒马德拉也有Colheita这种类型。单一年份茶色波特酒会根据陈年时间的增长，颜色会逐渐蜕变为茶色和棕色。它的香气和口感也会随着时间变得更加复杂和柔和，失去新鲜的果香。
在酿造方面，单一年份茶色波特酒要求葡萄必须出自同一年份，至少在小橡木桶中陈年七年，最长可达50年以上。
由于单一年份茶色波特酒的酿造过程和陈年茶色波特酒差不多，这也就意味着，它的风味与10/20/30/40年的茶色波特酒颇为相似，在盲品上几乎无法区分。但酿酒师们相信，这种酒能够很耗地表达出某个年份的特点。
根据IVDP的规定，单一年份茶色波特酒需要在酒标上标明葡萄收获和最终灌装的年份。相比于年份波特酒，单一年份茶色波特酒需要在橡木桶中陈年很长一段时间，更加耗费人力和资金，因此价格较为昂贵。
但其一旦上市，就已经到达巅峰，购买后应尽早饮用，饮用前不需要滗酒。
桃红波特类
桃红波特酒
Rose Port
桃红波特酒虽然被称为“桃红”波特酒，但其实从浅三文鱼色到浅宝石红色的波特，都属于这个类别。它的口感柔和，散发着新鲜的樱桃、覆盆子和草莓的香气，令人愉悦。桃红波特酒的颜色来自压榨时的轻微浸渍，在酿造过程中避免与氧气接触。
桃红波特酒是波特酒大家族中十足的新人。在2008年，第一款桃红波特酒才正式诞生，并赢得了不少年轻人的青睐。在炎炎夏日，加点冰块进去，甜滋滋、凉冰冰，又粉嫩嫩的一杯，简直就是村上春树老师笔下的百分百女孩，相信你一旦遇到，就会爱上它。桃红波特酒价格便宜，注重新鲜度，购买后应尽早饮用，切记冰镇，作为鸡尾酒的原料也是不错的选择。
白波特类
白波特酒
White Port
白波特酒根据不同的原料、陈年时间以及制作方式而呈现出完全不同的风格，但往往都具有明显的花香、蜂蜜和坚果的香气，金黄的颜色，饱满的酒体，以及较低的酸度。
根据法律规定，白波特酒可使用的葡萄品种达30多种之多，最主要的包括Malvasia Fina、Gouveio和Viosinho。白波特酒有干型和甜型之分，干型白波特的酒标上“leve seco”的标签，而甜型白波特会被标上“lagrima”。Lagrima的意思是“泪”，这种类型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人觉得这就像眼泪一样。
白波特酒有两种不同的风格。一种是传统的白波特风格，通过在较高温度下的橡木桶中陈酿，因此拥有明显的氧化后的香气与口感。另一种风格比较现代，压榨时不压榨果皮，发酵时严格控制温度，最大程度地保留了果味。
白波特酒的出现，和晚装瓶波特酒有着异曲同工之妙。1980年到1990年间，白葡萄品种都过得非常惨，因为这段时间全世界流行种植法国红色品种，白葡萄品种被大量拔除，但剩下是葡萄不用又浪费。聪明又会过日子的葡萄牙人，就想方设法把能找到的白色品种都找来，虽然每一种的数量都很少，但葡萄多力量大嘛，这不，白波特就给他们凑出来了。
白波特酒其实在国内非常少见，主要市场在葡萄牙、荷兰、法国和比荷卢（比利时、荷兰、卢森堡），常常作为开胃酒和茶色波特的调色酒出现。
白波特酒价格便宜，购买后应尽早饮用，不具备进一步陈年能力，饮用前不需要滗酒。
陈年白波特酒
White Port with an indication of age
传统风格的白波特，在橡木桶中陈年了几十年之后，如果身板够硬，就会发展出与茶色年份波特不分伯仲的诱人的蜂蜜风味、琥珀酒色和足够的复杂度，以及优雅而醇美的口感。
如果你在购买波特酒时，看到白波特酒上也标着“10/20/30/40 years”，千万不要以为这是山寨，根据波特葡萄酒协会（IVDP）的规定，陈年白波特酒和茶色年份波特一样，都是可以使用这种年份标签的类型，所以放心地买买买就好啦！
波特酒也有干型吗？
波特酒也能根据甜度分类，通常，我们见到的波特酒大都是甜型的，但其实，根据残糖量的不同，波特酒也可以分为非常甜、甜、半干、干和极干这五种类型，只不过就算是极干波特酒，喝起来依然会比较甜。详细情况请看下表：
好了，波特酒的大家族就齐全了！随着波特酒从一开始的“港口小马仔”，发展成今天的庞大家族，我们见过它一路这么多副“面孔”之后，有没有哪一面，让你怦然心动了呢？可以在下面留言，和大家分享一下哦。
文 | 丛稳稳
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