白酒，作为流传千年流传下来的民族瑰宝，在我们心中占据着不可或缺的地位。尤其是在社交场合上，白酒更是一种文化的象征。
网上很多时候，看到有相关文章：中国人喝白酒的人越来越少了，尤其是青年人！
真就如此吗？
从表面上看，确实是这么回事。但不是现有的现象。白酒主要的消费大军，集中在30-45岁的群体。这个群体的人，地位较高，正式应酬较多，对白酒需求较大；经济相对充裕，说明消费力相对较强。
就算今年的茅台，终端价卖1800，还是供不应求，多地断货。五粮液价格也水涨船高1099元。
白酒市场今年一片利好，足以证明白酒在我们国人心中的地位。
正所谓：
【泡妞交友去旅行，没有好酒等于零】
【年轻有为想成功，不喝好酒一场空】
白酒流传多年，衍生出不用口感的派系，按照香型来分，主要有
1．酱香型酒：这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。以贵州茅台酒为代表！
2．浓香型酒：它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以泸州特曲，五粮液酒属此类为代表，
3．清香型酒：它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。以山西杏花村汾酒这类香型的代表。
而酱香酒是中国白酒类型里面最贵的一种类型。
懂酒的人都知道酱香型白酒的制作成本是最高的，为什么这样说呢，接下来就说一下这成本究竟在哪里。
要了解酱香型的生产工艺（298732）这有利于我们后面更深一步的了解成本的构成。
传统的酱香酒制作遵从“三高两长”、“2987”的工艺。两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒
三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒
两长：基酒生产周期长（1年1次）基酒储藏时间长（至少3年）。
酱香型白酒的原料，是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱，俗称红缨子高粱，淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5元/斤左右，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。
做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三～五个月几次折腾之后，就可以用了
农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。
这就是：端午节制曲，重阳节下沙。
等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、凉凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒（简称七轮回沙工艺）。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒味道最重，味道酸、辣、涩、苦都有。后面会逐渐变淡。
我们留意一下时间，等最后出酒的时候，基本都到了第二年了。也就是说，我们看到基酒的完成，需要一年左右的时间。但是，这个时候的酒，还不能喝。这出来的九次阶段的白酒，要分开存放。
存放这些原酒，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了？四年左右了吧。
前面的工序，大家都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。这一共就是五年了。
茅台酒就是遵循着“12987”严格的酱香工艺，才酿造出这种过硬的酱香品质，成为国酒。
今年的茅台酒价格，可谓是节节攀升，从年中的1400-1500一瓶，涨到现在的1800一瓶，还是供不应求，多地出现断货。
茅台集团按理说完全可以增加货量，防止断货。然而，今年的茅台酒的量，是5年前的产量就已经决定了。
酱香型白酒，五斤高粱出一斤酒。一斤酱香型白酒5×3.5元，17.5元。不算酒曲的原料，光高粱就已经17.5元了。
用了五年的时间，酿造出一斤酒来。还有时间呢，工人费，治理费，电费，水费等等呢。所以你觉得十几块钱的那叫酱香酒吗？那只是算是酒精兑水。
看看这个某电商平台卖的酒，你觉得贵吗？简直便宜到侮辱群众的智商了，还打着酱香酒、纯粮食酿造的名号。
在茅台镇上，真正的纯酿酿造的酱香白酒，50块算是有钱价，100块可以买到口感相当不错的酱香酒，300块左右的酒，可以喝上非常好的近似飞天口感的酱香美酒了。
