最近，茅台股价已经高达千元，市值万亿！股价飙涨的背后却是：真酒难买、假酒泛滥、劣质酒疯狂……，整个茅台镇沦为假冒劣质酒的重灾区！酒友们纷纷“闻镇色变”。
传统大曲酱酒酿造工艺复杂、成本高、利润低、周期长……，而劣质酒产量大，甚至暴利几十、上百倍！许多不法商家被利益所驱动，使得劣质酒大行其道，正宗酱酒难觅踪影！这些劣质酒一旦过量饮用，会导致头晕、头痛、耳鸣、视力模糊，严重者还会引起中毒、眼睛失明、甚至危及生命。其实，我们只要稍微了解传统酱酒的酿造原理，就很容易挑选出适合自己喝的好酒！
百元之内，难觅好酱酒
最近网上有很多小酒厂弄了所谓的大师、传人、匠人……然后各种卖弄情怀，卖着百元之内的“纯粮酿造”的大曲酱酒，稍微了解传统酱酒的人就知道，百元之内根本不可能从市面上买到好酱酒！
好酒一定是纯粮酿造，但纯粮酿造不一定是好酒！
例如市面上有很多土豆、甘蔗等纯粮酿造（土豆甘蔗也算是粮食作物）的食用酒精，一公斤几块钱的样子吧，把这种纯粮酿造的酒精放到蒸炉里，上面放着废弃的酒糟，蒸出来就是带酱味的纯粮酿造的酱香酒了，如果味道不够就加点香精香料调味（当然也有些有点良心的加点老酒调味），我们在市面上买到的大部分百元以下的酱香酒都属于这种类型，这种酒在行业内被统称为“串酒”。
至于成本可以随意脑补（基本的成本是取决于老酒的成本，如果这个老酒是十年的，哪怕一瓶酒只加几滴，厂家也可以标榜10年老酒，是不是很神奇呢？），5块一斤？估计是批发价吧！
稍微有点业界良心的厂家，就是用废弃的酒糟，加上糖化酶来催化出酒，至于成本也肯定不会超过10块钱的！
在暴利的驱动下，人心难免也就扭曲了！所以，千万不要相信所谓的情怀，也别相信所谓的“好人”，酱酒这行水实在太深了，很多时候，即使亲眼所见也不一定是真的，你的感官是最容易欺骗你的（别以为自己是多年酒鬼就能品得出各种添加剂制成的“优质好酒”），买好酒，我只相信理性的选择！
规模决定成本，管理决定品质
传统酱酒的酿造需要严格遵循12987工艺，165道工序，按照节令手工酿造，一年酿制，四年贮存，五年方成好酒，每一个环节都需要大量人力物力参与。
