编者按：我中华大地即将再次打响一年一度的“南北大战”：说吧，你是吃甜粽还是咸粽？
作者：陶崇龙
视频：董美江
责任编辑：赵晨
吃粽子要甜的还是咸的
我中华大地一年一度的“南北大战”即将再次打响
这种事似乎屈原一点都不介意
北方辩友观点：
粽子当然是吃甜的啊！
那种清香幽静的味道！
简直人间美味，沁人心脾！
粽子就肉吃是什么鬼？
粽子是黏米啊，和糕点应该是一类！
就是甜的呀！
想吃肉馅，你们为什么不吃包子？
南方辩友观点：
粽子当然是吃咸的啊！
米饭当然和咸的东西一起吃啊！
你们见过谁家吃饭配糖么？
配肉啊，大块肉啊！
打开竹叶闻不到饭香的话，
还吃什么粽子！
想吃甜的，你们怎么不吃汤圆？
即咸甜豆腐脑之后的又一次南北口味战争打响了……
在腾讯的“端午节南北粽子味道大 PK”投票中，南方粽子以 3 万多票大胜北方粽子的 2 万多票；而在“手机淘宝”官微举办的“咸甜之战”中，咸粽子也以 57% 的网友支持率一举击败甜粽子的 26%。
这还不够吗?
还不够吗?
不够吗?
够吗?
吗?
?
为了寻找南北咸甜问题的终极答案，imbeer 决定把这一人类尚无法解释的难题送到“脑洞研究所”去寻求帮助。在这里，“顶洞者联盟”将酿造一款“粽子啤酒”，来测试寻找这一终极难题的终极答案。
这款啤酒不仅要满足北方人吃枣粽子的习惯，也要满足南方人吃肉粽子的习惯。所以，我们应该如何把粽子的味道加到酒里呢？
方案一：把粽子扔到啤酒里，一起煮，一起发酵。
唔，黏糊糊的想想就腻味......
PASS
方案二：直接把啤酒加到粽子里，用啤酒和面，用啤酒下锅。
唔，我想起了啤酒涮羊肉......
PASS
方案三：把粽子元素拆开，加到啤酒的酿造环节中。
嗯，粽子叶好香啊。
就这么办，一款在酿造中加入了稻米和粽子叶的淡色艾尔啤酒——粽艾，然后，加盐还是加糖，你自己决定。
稻米
说道粽子，首先想到的就是糯米，但糯米中的粘性物质含量过高，不适合酿酒，因此我们选用同样可以带来米香效果的粳米来代替糯米。
事实上，粳米是稻米的一种，用稻米酿酒本身是一件特别炫酷的事，稻米的出糖量高，颜色浅，还会有独特的米香，然而稻米的名声硬生生的被工业啤酒给搞臭了，他们经常使用一些便宜的碎米来降低啤酒的成本，而忽略了稻米为啤酒带来的米香。
其实，稻米总体可以分为三类：粳（jing）米、籼（xian）米和糯米，其中粳米就是我们经常用来焖米饭的圆粒大米，这种米的粘度微高，米香浓郁，大多产自我国的北方地区，如果用这种米来酿制啤酒，会产生很浓郁的米香味，我们这款粽叶淡艾啤酒就选用了优质的东北大米作为主要的谷物原料。
米香的问题解决了，粽叶香怎么加进去？
粽子叶
我们平时使用的粽叶一般分为两种，一种是芦苇叶，一种是箬叶，相比之下，芦苇叶的气味更浓郁，更清新，为了达到最好的效果，我们找到了新鲜的野生苇叶添加到这款啤酒当中，300l 的啤酒中足足使用了 20kg 的野生芦苇叶。其中，三分之一在煮沸时添加，三分之二在主发酵结束后进行干投。
添加粽叶的难度要比酒花大很多，粽叶的纤维含量极高而香味物质的含量很少，所以需要很大的添加量才能让酒体产生淡淡的清香，新鲜的粽叶表面积很大，如果大量干投很容易产生染菌的问题，经过反复的推敲，我们采用高压灭菌的方法来给粽叶进行消毒，在低温的条件下让粽叶冷泡在啤酒当中，充分萃取粽叶的清香。
发酵
经过了近两周的发酵，我们的这款粽艾已经发酵成熟，淡黄色的酒体中透着一丝翠绿，洁白的泡沫中散发着米香，入口可以感觉到粽叶带来的清新香气，4.8% 的酒精度和 10 IBU 的苦度值让这款酒异常适饮，颇具夏天的感觉。
然后，当当当当，关键的来啦。这款酒的喝法是这个样子滴：
我们将一次给你端上三杯酒，一杯原始酒，一杯加了蜜枣（或者白糖），一杯加了肉松（或者盐）。南北这次到底能站上领奖台，我们来投票定胜负。
忘记说了，这款酒，叫：
zōóǒòng
zōóǒòng
风格：粽艾 Zongzi Ale
酒精度：4.8%
苦味度：10 IBU
原产地：中国，北京
品鉴辅料：加盐，加糖，加枣子，加肉松，加粽子叶，加粽子，加辣椒粉，加罗勒叶，加老坛酸菜牛肉面大碗调料包，加西红柿炒鸡蛋，加土豆炖牛肉，加冬阴功汤，加初恋，加处女，加香港脚......
南北大战
imbeer x 40＋精酿俱乐部
5 月 26 日／星期五
40＋精酿啤酒俱乐部朝外新店趴体同时上线
有史以来的第一款液体粽子
三种喝法
前所未有
40+精酿啤酒俱乐部
一群 40＋的中年男孩
因为对啤酒的热爱走到了一起
想为中国精酿做出自己的贡献
这次
他们要再次发力
5 月 26 号 朝外新店开业
粽子淡艾两店同时发售
位置：
北京市朝阳区朝外南街朝外MEN东侧底商（新店）
北京市丰台区广安路九号国投财富广场 十号楼 205 （老店）
电话：
185 0122 3670
151 6310 2664
公元前 9000 年，一群人喝腻了一成不变的白开水，开始研究怎么能让水变的更好喝，于是便有了啤酒。我们称他们为“脑顶洞人”，他们组成的组织被称作“顶洞者联盟”，而“脑洞研究所”便是这群人留在世间的唯一证据。几千年下来，顶洞者联盟的宗旨一直没有改变，创造更好喝和有趣的啤酒，直到永远。织组的秘神个一是这，入加么怎我问要不。
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