众所周知，中国白酒在中华上下五千年的文明长河中，是不可或缺的优秀传统文化产物之一，在古代它还被当做“宫廷玉液”来饮用，后来才慢慢走进了民间老百姓的生活中，成为文人墨客、英雄豪杰都追逐的杯中之物。
而古时候，白酒的酿造过程也比较简单，用日常生活中出现在餐桌的五谷杂粮发酵就可以了，这样方便的酿酒方式也很快得到了普及。后来随着时代的变迁，经历过战争、化交流、人口迁徙等等，酿酒工艺传播就更加广泛了。
随着酿酒的工艺传播，不仅仅只有技术的传播，相伴相随的“酒文化”传播也是没落下的，关于“酒文化”的传承，从古至今我们一直都没忘记，其中的内容大部分则是礼仪问题，比如酒桌上的座次问题、敬酒时的举杯问题等等，都是蕴含着深厚的文化在其中的。
可惜的是到了当今时代，说起白酒的时候，除了上述的优秀传统之外，有时候却会让人感到痛心。因为现在市面上的酒，虽然好酒也有不少，但同时也藏着许多“猫腻”，很多人买酒的时候经常怕遇到假酒，以及谈之色变的“酒精酒”问题。
假酒就不必多说了，是利益驱使下的产物。那么，“酒精酒”到底是怎么来的呢？其实这需要从最初的白酒酿造工艺说起，在以前的酿造工艺里采用的多是五谷杂粮，虽然不会太复杂，但却需要较长的时间才能出酒，毕竟好酒值得等待。
但随着经济发展和工业进步，粮食的价格也上涨了，如果按照传统方式酿造白酒生产成本就会变高，所以一些白酒厂家酒开始思考通过工业技术来缩减酿酒成本了，这样才能保证有所盈利，并提高市场的占有率。
于是就出现了“酒精酒””的做法了。其实“酒精酒”的做法也需要酿造，但这是酿出酒精，省去了蒸馏等步骤，直接加一些配料进行勾兑，勾兑完之后便可以直接售卖了。这样不仅生产成本低，而且可以卖低价，获得更高的销量，赚到更多的利润。
不过“酒精酒”也并不是不能喝的，因为笔者上述提到的酒精酒酿造方法都是公开的，并且
在食品安全卫生上面也符合标准，像一些10来块的白酒，很多都是用食用酒精勾兑出来的“酒精酒”，而且价格也都是比较实惠的，对于农村地区而言，这些相对比较“廉价”的白酒销量更好，所以也都是很常见的了，像笔者老家很多人喝了二十多年，也不知道所喝的是酒精酒，但身体也没出现什么问题。
不过，这“酒精酒”当中有一种用工业酒精勾兑出来的白酒，大家就一定要小心了，长期喝的话，能使人致癌，因为里面含有甲醇这种物质。所以对于不会区分的朋友来说，为了健康着想，还是喝纯粮酿造的白酒吧，毕竟它的风味更好，也更安全。
