现在白酒消费市场好像存在一个鄙视链，喝酱香型白酒的有面子，是时尚，其他香型有落伍之嫌。很多以前对酱香型白酒并不热衷的人也开始跃跃欲试，这其中缘由固然有酱香型白酒风味独特让人喜爱，更多的是头部产品宣传到位和社交功能的体现。
其实，虽然白酒酿造在我国有悠久的历史，但是以“香型”对白酒分类却是新中国成立以后的事。以前的白酒酿造以小作坊为主，白酒命名大都以工艺、原料、地名、人名居多，比如“老白干、二锅头、烧酒、高粱酒、兰陵”等等，没有一个统一的标准。在1979年第三届全国白酒评酒会上，首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异：比如茅台、汾酒、泸州老窖，这些在酿造工艺、香气、口感各有不同，将这些差异定性下来，就有了香型。
白酒香型划分发展到今天，国家认可的香型有十二种，分别是浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、药香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。这些香型的白酒都有自己独特的酿造工艺和风味，有的是市场上比较常见的，有的可能比较小众，比如“豉香型白酒”，这个香型的白酒主要在广东及东南亚地区流行，它的原料比较特殊，它是以大米为原料经小曲酒饼采用半固态半液态糖化、发酵后，液态蒸馏得到基础酒，再经肥肉浸泡、储存、勾兑而成的一种酒。这种酒味道有的人甘之如饴，有的人无法接受。
除了上述香型，还有很多地方特产酒具有独特的风味，但是很难把它们归入以上各类香型。比如遵义董酒、湖南白沙液、江西四特等等，不胜枚举。所以，白酒作为一种嗜好品，有特点，有市场是最重要的，不必拘泥于人为划分的香型。而且，因着香型的划分，很多白酒研发陷入两难境地，因为不同香型国家标准都规定了代表成分理化指标的数值范围，白酒中很多成分在存放过程中会发生理化反应，造成数值增高或降低，有不符合国家标准的可能，给企业造成了质量风险。而且在符合国家标准和迎合消费者口感之间无法两全，所以越来越多的酒企不断呼吁更改标准，以降低企业束缚。
其实从白酒的本质来说，“平衡”是关键，不论哪种酒，好喝的一定是各种香味成分协调的，也就是说，不论何种香型白酒，酒中酸、醇、酯及其他微量成分的量比关系决定了酒的品质。而这些物质的含量又与该酒生产原料、工艺有关。白酒生产是一个微生物发酵的过程，不同的风味是由地阙特点决定的。有些白酒的香型并不那么突出，除专业人士外，普通消费者很难辨别。
所以，“好酒”是没有一定之规的，重要的是“好喝”而又“与众不同”，理论上地理位置不同、即使相同的工艺酿造出来的酒天然就会有差别。消费者找到自己喜欢的、适合自己口味的白酒才是王道。
