很多酒友和我在交流好酒的时候，都吐槽过勾兑酒，他们一听到勾兑这两个字第一反应就是酒精加水、酒精酒、劣质酒。那么，是不是真的像大部分酒友想的，勾兑酒全都不是什么好酒呢？我可以告诉大家的是，根本不是这样。今天，我就来说一下什么叫勾兑，希望可以帮助各位酒友进行理解。
事实上，勾兑有两种意思。一种是酒友厌恶的制假造假后的产品，行内称“三精一水”，就是酒精+糖精+香精+水；另一种是白酒酿造工艺中一种：酒勾酒，这个过程是整个白酒生产的全过程中是非常重要和必不可少的关键部分。
勾兑可以稳定白酒的口感，形成一个独特的风格。你可以简单理解为，勾兑就像炒菜中的调味，你怎样勾兑可以由你自己决定，但是你勾兑的成分、用量不一样的话，就会有不同的风味。
所以说，勾兑并不是件坏事。甚至可以说，所有的酱香酒其实都需要经过勾兑的。那么，所谓制酒中勾兑的过程又需要注意些什么呢？
首先，想要勾兑出好酒，最重要的还是基酒要好。一般来说，酱香酒要取酒七次。
第一轮次基酒：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。
第二轮次基酒：有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
第三轮次基酒：酱香味突出，醇和，尾净。
第四轮次基酒：酱香味突出，醇和，后味长。
第五轮次基酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味。
第六轮次基酒：酱香味明显，后味长，有焦香味。
第七轮次基酒：酱香味突出，后味长，焦香味重。
勾兑就是把这七个轮次基酒根据酒酒的特性，分出三种典型酒体，分别是酱香、醇甜、窖底，然后根据酒质进行一等、二等、三等评级。不难看出，这其中三、四、五轮次的酒是最好的。把这三个等级的酒分开贮存三年以上，再根据一个标准进行勾兑，调出一个酒的风味和口感。
在勾兑的时候，差酒勾兑差酒，可能调出来好酒；而好酒勾兑好酒，可能会因为两个酒之间的口味不协调、用量偏差，调出来也有可能是差酒。这就需要在调酒前，应该知道基础酒酒体的特点以及不足，才能达到取长补短，互相弥补的目的。就像我们在炒菜时，你总是要分清楚哪个是盐，哪个是糖，以及其用量，这样才不会搞砸。
另外，调酒必须遵循一定的顺序原则：先调香，后调味；先调酯，后调酸；先调含低沸点成分高的调味酒，后调含高沸点成分高的调味酒。
现在的白酒市场上各种产品让人眼花缭乱，真假难辨。前些年，还有不少新闻报道，消费者喝了酒精酒进医院洗胃。所以，现在很多酒友听到勾兑就觉得害怕，越来越少人知道真正的勾兑技术，模糊了勾兑的真正意义。
我在茅台镇从事酒业多年了，听到过太多这些事情，真的是很生气。因为一些不良商家的投机取巧，让这些酒友白白损失了钱，最重要的是伤害了消费者的身体健康。对于这样一个现象，我没有办法对这个市场做出很大的影响，只能更用心的做出好的酱香酒，传承传统的酿酒工艺，传播优秀的白酒文化和知识，希望有一天，让更多的人认可我的纯粮食酒！
版权所有：对酒当歌 moutai6
